看龙江 谋发展丨百年“老字号”秋林里道斯 吃的是特色更是文化

　　每个城市都有一个难忘的味道，它不仅承载着舌尖的记忆，也是一张独特的城市名片。北京烤鸭、天津麻花、四川火锅……于哈尔滨来讲，最具代表性的当属中华老字号——秋林里道斯正宗哈尔滨红肠，因其独特的熏制口味和手工匠造，入选了黑龙江省级非物质文化遗产，不仅让家乡人难忘，也会让异乡人怀念。近日，东北网组织的网络媒体龙江行活动正走进哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司，“探秘”老味道背后的传统工艺，挖掘这个中华老字号企业的百年历史文化。

　　传承至今，已经拥有123年历史的秋林里道斯，从一个濒临倒闭的工厂，到如今拥有30多万平方米现代化厂区的食品加工龙头企业；从最初的单一产品，到如今形成以肉灌制品为主的正宗哈尔滨红肠、熏酱制品、格瓦斯饮品、烘焙制品、糖果制品五大系列100多个品种；从过去的几个食品专卖店到今天遍布全国的1500余家线下连锁店及流通合作通路……离不开秋林里道斯集团董事长仲兆敏、总经理林珈旭两位各具时代魅力女性的艰苦奋斗和守正创新，也正是她们让这个百年老字号传统企业在新时代焕发出新活力。

　　“秋林里道斯作为有着120多年历史的中华老字号品牌，自立企以来，始终坚守着最传统的匠心制作工艺，时刻铭记着传承哈尔滨红肠最正宗的质感与情怀。”秋林里道斯生产副总孙亚军这样说道。

　　何为“最传统的匠心制作工艺”？据了解，自1900年红肠制作工艺随着中东铁路的开通由俄罗斯人伊万·亚阔列维奇·秋林引入哈尔滨以来，其独特的风味曾在哈风靡一时，是家家必备的佐餐佳肴。

　　仲兆敏任厂长以来，通过对百年前俄式传统工艺的整理和发扬，加之资深的老技师不断精进工艺流程，最终规范总结出一根正宗哈尔滨红肠从选料、分割，到最终检验、成品的25道制作工序。

　　据介绍，在这25道关键工序中，最核心的就是始终坚持人工操作、硬杂木熏制的环节，首先通过对红肠一个多小时的“头遍”熏烤，再蒸煮一两个小时，再进行“二遍”熏烤。当熏烤达到标准，并经过“掌炉”师傅验证通过后，就会封炉。接下来，红肠会在炉中余烬的低温熏烤下度过十几个小时，直到第二天早晨出炉。十几个小时的等待，带给消费者的将是有着Q弹紧致口感、红润油亮色泽、独特烟熏香味的里道斯红肠。在这个过程之中，炉膛的温度湿度、红肠熏制的时长、木柈的材质数量甚至摆放形状……每一个细节都会影响到红肠的口感、品质，这正是非遗传统工艺的伟大和神秘之处，也是秋林里道斯红肠能保有记忆中的老味道，并被消费者津津乐道的缘由所在。

　　在智能化、自动化充满传统行业的今天，这种对“慢功夫”的坚持和传承，堪称可贵。事实上，秋林里道斯的坚持不止体现在熏制工艺上，还表现在原料、调料、包装、出厂等方面，他们坚持严格选用优质冷却排酸猪、牛肉为原料，确保从原料到餐桌的全程可追溯；采取古法腌制低温冷藏，确保肉质鲜嫩入味；调味上，采用顶级进口配料，确保品质与风味的一致性。

　　今天，秋林里道斯从百年岁月中走过，但不会止步于此。作为“来哈必吃、离哈必带”的特色城市名片，对于哈尔滨人来说，里道斯红肠是他们口中不可割舍的家乡记忆，是陪伴了哈尔滨人一辈子的老邻居；对外来的游客来讲，是旅行结束时访亲拜友必带的伴手特产；对于中国人来说，秋林里道斯不单是一个百年历史品牌，更是民族自信在舌尖上的表达。源于哈尔滨，飘香全中国，秋林里道斯的企业步伐正以百年老字号的身份向百亿产值、千亿市值的明星品牌迈进着。