靠“热辣滚烫”出圈的重庆，city不city？

　　提到重庆美食，很多人马上就会想到麻辣火锅、重庆小面。可以说，这麻辣鲜香的背后，辣椒、花椒是灵魂。可能对大多数人来说，辣椒就是一个“辣”，但是在重庆辣椒产业的人看来，这个辣却是有几十种、上百种。十多年来，重庆的辣椒产业一直在升级换代。小面产业也从街头美食走向了更大的市场。

　　谭建兰是重庆石柱人，也是辣椒专业合作社的负责人。多年来一直在辣椒产业里摸爬滚打。

　　谭建兰：这是我们的石辣1号，颜色好、辣度高。比方说在我们卤鸭脖、卤菜方面，你看不到辣椒，但辣味很入味，还有要想火锅好吃，就要用我们石辣1号。

　　作为中国最辣的辣椒之一，石辣1号帮石柱红辣椒在行业内闯出了名气。石柱土家族自治县曾经是国家扶贫开发工作重点县，靠着推广种植石辣1号，不少贫困户脱了贫。

　　随着现代社会人口流动加快，食品加工业、餐饮业蓬勃发展，市场对加工型辣椒的需求猛增。高辣、高干制率的石辣1号迎合了现代食品加工业的要求。这两年重庆在大力发展食品及农产品加工产业，石柱抓住机会，吸引了包括火锅底料、小面调料等生产企业入驻，完善了辣椒的规模化生产、精深加工等一整条产业链。

　　谭建兰：市场需要什么产品，我们就种植什么产品。初级农产品风险大，那我们就做精深加工，收益也更高。石柱辣椒红红火火，老百姓的日子也要红红火火。

　　傅勇：把重庆小面工业化 “面”朝世界天地宽

　　傅勇，地道重庆人，一直在食品加工行业打拼。把重庆小面卖到全中国甚至全世界，一直是他的梦想。

　　重庆小面工业化促进会会长 傅勇：重庆最好的资源是调味品，面条成为重庆小面的最大短板，北方朋友来吃了我们的重庆小面，就觉得面条不好吃。我们大概用了120吨面粉去做实验，一根面条都没有卖，我们就是不断地做实验。

　　作为重庆最出名的标签之一，小面和火锅相似，都是不少外地人对重庆的第一印象，也是感受当地美食文化的第一环节。但重庆小面的年产值，大部分靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比，市场发展受到多种因素制约。

　　重庆小面工业化促进会会长 傅勇：在我做重庆小面之前，实际上市场上已经有做重庆小面的，但是这个外地人做重庆小面，他不知道我们重庆小面的灵魂，我们重庆小面的灵魂是麻辣鲜香，所以它做出来的重庆小面，我们外地朋友吃了它就不是这么回事，他就感觉到口味不对，所以这样会对我们外地朋友造成这种误会。

　　为了破局，重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，并成立了重庆小面工业化促进会，出台了系列产业扶持、招商引资配套政策。2021年，大渡口区建设重庆小面产业园，小面所需的每一个原料背后，都有一条产业链。傅勇也因此能在产业园内实现产品配套。

　　重庆小面工业化促进会会长 傅勇：有面条厂，有浇头厂，也有调味品厂，我们之间就是一个“共享工厂”的概念，我们可以在他们那里拿浇头、拿调味料，他们也可以在我们这里来拿面条。规模化的生产，降低我们的成本，提升我们整体的市场竞争力。

　　2023年以来，重庆市陆续出台了《重庆小面生产技术规范》等5个地方标准与团体标准，大力打造小面品牌。将这个存在于重庆人日常生活中不可缺少的街头美食全面推广开来。而借力政府打造重庆小面品牌的规划，傅勇和他的重庆小面也将让更多的食客享用到来自山城的地道风味。

　　重庆小面工业化促进会会长 傅勇：我们重庆人从小就是吃重庆小面长大的，小面就像符号一样刻在我们的骨子里面。我希望通过我们重庆小面人的努力，做出地道的重庆小面，让外地的朋友也能够感受到重庆街头美食的魅力。