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靠“热辣滚烫”出圈的重庆,city不city?

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— 2024—
07/06
16:49:52
2024-07-06 16:49:52 来源: 央视新闻客户端

  提到重庆美食,很多人马上就会想到麻辣火锅、重庆小面。可以说,这麻辣鲜香的背后,辣椒、花椒是灵魂。可能对大多数人来说,辣椒就是一个“辣”,但是在重庆辣椒产业的人看来,这个辣却是有几十种、上百种。十多年来,重庆的辣椒产业一直在升级换代。小面产业也从街头美食走向了更大的市场。

  谭建兰是重庆石柱人,也是辣椒专业合作社的负责人。多年来一直在辣椒产业里摸爬滚打。

  谭建兰:这是我们的石辣1号,颜色好、辣度高。比方说在我们卤鸭脖、卤菜方面,你看不到辣椒,但辣味很入味,还有要想火锅好吃,就要用我们石辣1号。

  作为中国最辣的辣椒之一,石辣1号帮石柱红辣椒在行业内闯出了名气。石柱土家族自治县曾经是国家扶贫开发工作重点县,靠着推广种植石辣1号,不少贫困户脱了贫。

  随着现代社会人口流动加快,食品加工业、餐饮业蓬勃发展,市场对加工型辣椒的需求猛增。高辣、高干制率的石辣1号迎合了现代食品加工业的要求。这两年重庆在大力发展食品及农产品加工产业,石柱抓住机会,吸引了包括火锅底料、小面调料等生产企业入驻,完善了辣椒的规模化生产、精深加工等一整条产业链。

  谭建兰:市场需要什么产品,我们就种植什么产品。初级农产品风险大,那我们就做精深加工,收益也更高。石柱辣椒红红火火,老百姓的日子也要红红火火。

  傅勇:把重庆小面工业化 “面”朝世界天地宽

  傅勇,地道重庆人,一直在食品加工行业打拼。把重庆小面卖到全中国甚至全世界,一直是他的梦想。

  重庆小面工业化促进会会长 傅勇:重庆最好的资源是调味品,面条成为重庆小面的最大短板,北方朋友来吃了我们的重庆小面,就觉得面条不好吃。我们大概用了120吨面粉去做实验,一根面条都没有卖,我们就是不断地做实验。

  作为重庆最出名的标签之一,小面和火锅相似,都是不少外地人对重庆的第一印象,也是感受当地美食文化的第一环节。但重庆小面的年产值,大部分靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比,市场发展受到多种因素制约。

  重庆小面工业化促进会会长 傅勇:在我做重庆小面之前,实际上市场上已经有做重庆小面的,但是这个外地人做重庆小面,他不知道我们重庆小面的灵魂,我们重庆小面的灵魂是麻辣鲜香,所以它做出来的重庆小面,我们外地朋友吃了它就不是这么回事,他就感觉到口味不对,所以这样会对我们外地朋友造成这种误会。

  为了破局,重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育,并成立了重庆小面工业化促进会,出台了系列产业扶持、招商引资配套政策。2021年,大渡口区建设重庆小面产业园,小面所需的每一个原料背后,都有一条产业链。傅勇也因此能在产业园内实现产品配套。

  重庆小面工业化促进会会长 傅勇:有面条厂,有浇头厂,也有调味品厂,我们之间就是一个“共享工厂”的概念,我们可以在他们那里拿浇头、拿调味料,他们也可以在我们这里来拿面条。规模化的生产,降低我们的成本,提升我们整体的市场竞争力。

  2023年以来,重庆市陆续出台了《重庆小面生产技术规范》等5个地方标准与团体标准,大力打造小面品牌。将这个存在于重庆人日常生活中不可缺少的街头美食全面推广开来。而借力政府打造重庆小面品牌的规划,傅勇和他的重庆小面也将让更多的食客享用到来自山城的地道风味。

  重庆小面工业化促进会会长 傅勇:我们重庆人从小就是吃重庆小面长大的,小面就像符号一样刻在我们的骨子里面。我希望通过我们重庆小面人的努力,做出地道的重庆小面,让外地的朋友也能够感受到重庆街头美食的魅力。

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标签: 重庆;美食;辣椒;小面责任编辑: 阎沁
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