“开瓶费”的始终捍卫者中国烹饪协会昨天首次“松口”，称“企业可以对自带酒水收取服务费，但费用要合情、合理”。

　　昨天，中国烹饪协会给本报记者发来声明，表示再次支持“酒水服务费”，因为“餐饮业整体步入微利时代，酒水利润是企业利润的重要补充”。中烹协表示，人们之所以认为餐饮企业从酒水服务中获取暴利，主要是其价格高于超市、商店的价格，人们潜意识里认为餐馆与商店、超市同价才算公平、合理。实际上，这种想法恰恰忽略了餐饮业与零售业经营策略的不同，抹杀了价格差异的合理性。据中烹协提供数据，目前大部分餐饮企业的毛利率在50%左右，净利润在10%以下。

　　但此次中烹协在声明中也同时强调了“酒水服务费”的收取标准问题，表示商家应合理定价，但收取标准并未说明。就在前一天，原本坚决支持餐饮及饭店“谢绝自带酒水”的北京市饮食行业协会改变立场，与市消协一起发布公告:不提倡设置“谢绝自带酒水”的规定。中烹协表示，“谢绝自带酒水”实在谈不上是“霸王条款”，中国消费者协会将“谢绝自带酒水”界定为“霸王条款”实际上是对消费者权益无限放大。