16:15，刚涂上牛肉膏的碎猪肉。

16:20，砧板上的新鲜碎猪肉与碟子里涂上牛肉膏后的猪肉对比。

　　

16:30，新鲜猪肉与涂上浓度不同的两种牛肉膏的碎猪肉颜色渐变。(左上、右上分别涂了两种浓度不同的牛肉膏，下面为新鲜猪肉)。

这两瓶牛肉膏一瓶呈块状，浓度较高；一瓶液态，浓度较低。

 

　　近日，网络盛传一种叫“牛肉膏”的添加剂，可以把猪肉变牛肉，陕西、安徽、广州、兰州等多地都已出现相关报道，那么，衡阳市场是否也存在类似情况？4月18日、19日，记者走访了衡州大市场、五一大市场及金鹏农副产品超市等几家大型市场，发现各种品牌的“牛肉膏”及类似产品在衡阳均有卖。

　　市场调查：

　　牛肉膏一直有卖

　　肉摊摊主大多知道

　　4月18日下午，在衡州大市场一家调味品店里，记者询问有没有牛肉膏卖，店主回答：“你是要给牛肉增香还是要用于猪肉做牛肉？”记者顺势问用猪肉做牛肉怎么做，他解释，要做出口感香醇的牛肉来，需要用到“透骨香”、“牛魔王香膏”等五种调味品。这些产品每公斤价格35元、65元不等。

　　见记者称自己朋友的早餐店需要这些，店主又问：“你是要麻辣味的还是什么味的？”“要做成牛肉片还是牛腩？要做牛肉片的话，最好用猪后腿肉，因为肉紧，吃起来会更像牛肉”。“你到卖猪肉的摊位去问，说要做牛肉，人家都知道的。”店主边说边用竹签挑了一点麻辣味调料让记者尝，果然，只舔了一点调料，嘴里就尝出了麻辣味。

　　见记者问题太多又不买，店主开始警惕：“既然是你朋友的早餐店，你叫他自己来，来了我再告诉他怎么用。”

　　19日，记者同朋友再次来到衡州大市场。因前一家店主的怀疑，这次没有再去他店里。走访了一些门面不足20平米的小店，发现并没有牛肉膏摆在柜台上。记者于是装扮成进货商一问，居然几乎家家都表示如果要的话，可以去仓库拿货。

　　在一家较大型调味品店，记者表示想买一瓶，店主离开柜台去拿货，许久，见他用黑色塑料袋带回来一罐“X香精”。

　　一家调味品店里，两边的货架上摆满了各种食品添加剂，其中“牛肉膏”就有不下十种。店主称，膏状的、粉状的、液体的，这里都有，品种算是最齐全了，大排档、米粉店、烧烤摊、馄饨店等都从她这里进货。除了牛肉味的，鸡肉味、猪肉味、羊肉味、鸭肉味等都有。每一种膏旁都放着小瓶装的样品罐，方便顾客品尝、选择。

　　记者称自家早餐店每天大概需要消耗20公斤牛肉，店主介绍，一瓶750克装的牛肉膏，按这个消耗量，可以用一周。猪肉只要几块钱一斤，牛肉要二三十块，哪个划算？母猪肉肉紧，许多人喜欢用母猪肉做牛肉最好。如果熬汤的话，在牛骨头或者牛杂碎里放点这种膏，味道很快就出来了。用量上就要自己多琢磨琢磨，放少了没味道，放多了顾客闻着太香了就会觉得不对。

　　牛肉膏也有很多种类，浓一点的价格贵，但用量少，可以用更久。最后，记者以试用为由，买下了两瓶浓度不一样的样品牛肉膏。

　　随后，记者又走访了附近肉摊。果然，连一位老太太都告诉记者，母猪肉更适合“做”牛肉。在五一市场、金鹏农副产品市场等地，虽没有在现场找到有卖牛肉膏的店家，附近却有卖猪肉者表示有人在此买过猪肉做牛肉。一个猪肉摊主称，猪前腿肉更适合“做”牛肉。于是记者买了一块猪前腿肉回来。

　　牛肉膏试验：

　　5分钟肉即变颜色

　　下午，记者切下3小块猪肉，开始做实验(试验过程见右图)。

　　随后，记者拨通了这两个牛肉精膏瓶身的厂家号码，发现其中一个接通的是一位福建某市民的号码，另一个号码，接通了瓶身所印的生产厂家“福建闽之味食品有限公司”，但该公司工作人员表示，自己厂家并没有生产一种叫做“牛肉膏”的产品。

　　专家释疑：

　　过量使用有害身体

　　市工商局食品流通监管科吴科长告诉记者，看到各地有关牛肉膏的新闻报道后，他们现正在做相关工作，目前还没有接到消费者此类投诉。牛肉膏是一种食品添加剂，合格的添加剂本身是可以按一定比例添加在食品里的，只是不宜长期或过量食用。

　　那么，牛肉膏被一些商贩用于把猪肉“变成”牛肉是否合法呢？法律界相关人士告诉记者，牛肉膏作为一种食品添加剂，被适量放在牛肉汤、牛肉菜肴里增加香味是可以的。只要肉、骨等原材料和食品添加剂都通过防疫部门检测，若无质量问题，就是合法的。但是，如果一些商贩把猪肉用牛肉膏卤成牛肉，就属于欺诈消费者行为，是违法的。

　　这位法律界人士还透露，调味品店能不能卖食品添加剂，要看该店的营业执照上的经营范围是不是包括食品添加剂。但如果店主明知是伪劣产品或不合格产品，销售活动属非法。