疑问·酱油

　　勾兑酱油能不能吃?

　　若都是食品级原料，不碍事儿

　　有人说，酱油中的蛋白水解液可致癌，朱光州说大家不必过于担心。

　　按照规定，国家允许酱油中有植物蛋白水解液。

　　所谓植物蛋白水解液，就是用食用级盐酸，快速把黄豆中的蛋白质分解成氨基酸，然后再用氢氧化钠中和成液体。如果盐酸和氢氧化钠都是食品级，对人体没什么影响。

　　“香港媒体报道的，用砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，制作出来的酱油其实也没啥问题。”万客来长期销售食品添加剂的李先生说。

　　在他看来，砂糖、食盐、味精、酵母抽取物、肌苷酸等，这些都是国家允许的或者是从生物中提取的，就算“勾兑”出来对人体也没啥影响。

　　配制酱油隐患在哪儿?

　　使用动物蛋白水解液，会致癌

　　“一些企业，拿动物蛋白水解液替代植物，这才是问题的关键。”朱光州和李先生都这样看。

　　在他们看来，以前曝光的毛发酱油就是这个问题。动物蛋白水解液，其实就是从毛发、动物内脏提取一种氨基酸后的下脚料，成本很低。其中含有三氯氰胺，致癌。

　　“几年前，毛发酱油查得很严，现在应该不多见了。”朱光州说。

　　声音

　　真正的老陈醋酿造至少需一年

　　而看了卫生部的答记者问，张军疑惑的是，既然按规定生产，酿造食醋、配制食醋都符合安全标准，那老陈醋为啥还会引发这么大争议?

　　在朱光州看来，真正的山西陈醋，必须经过夏晒、冬捞冰，用自然的方法去除水分以增加醋的酸度，这意味着酿造期限至少要一年。

　　上世纪作废的山西老陈醋标准(原商业部颁布)还曾明确规定，必须是三晒三捞冰，相当于必须经过三年酿制。

　　“这样的老陈醋闻起来虽然酸但不冲鼻子，味道很厚重。”朱光州说。

　　而据王建忠介绍，山西老陈醋即将有新标准，只有按照传统工艺纯粮酿造、总酸在6度以上，无需添加防腐剂的老陈醋，才是山西老陈醋。

　　“按照这样的工艺，生产醋成本很高，生产周期也长。”朱光州说，一旦一些企业产品的需求量大于生产能力，势必会添加冰醋酸。

　　勾兑虽不影响健康

　　但老百姓需要真相

　　如今，王建忠受到同行的质疑，还有人称其是为了给自己的产品宣传。

　　而在朱光州看来，王建忠起码爆出了行业内潜规则，虽然对健康影响并不大，但老百姓需要真相。

　　而这个潜规则同样适用于酱油，黄豆通过酶发酵，一般需要一个月发酵期。一个国家知名企业号称年产酿制酱油50万吨，而朱光州和几个业内人士一起根据生产工艺测算，如果采用纯酿造，这家企业光晒制黄豆的车间面积就需要1平方公里，“可至今我还没听说过国内有这么大的厂。”朱光州说。

　　“配制食醋是合法，但是有几个企业在自己的产品上标出配制食醋?”朱光州说。河南商报记者郑筱倩卢艳艳