海底捞锅底

　　为什么要勾兑底料？

　　记者手中掌握的资料显示，成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。

　　一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员告诉记者，在他的记忆中，2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是节约成本。如果再用大锅熬制，费时费力，成本也大。

　　浓缩汤营养还在吗？

　　浓缩包还原后的营养究竟和熬制的骨头汤比起来有何区别？南京医科大学营养学系的蔡老师表示，通常情况下蒸煮过程中对食品的“折腾”程序越少，相应的营养成分缺失也越少，因此从这一点来说，现场熬制的高汤营养含量高于浓缩汤包还原而成的高汤。至于这种浓缩汤对人体是否有害，专家表示未经化验，目前尚不能下结论。

　　而记者向南京海底捞提出：能否出具还原后汤料中的营养成分，店方为难地表示，并没有看过这一类的检验报告。