一个巴掌大小的馍掰碎需要十分钟的时间
掰好的泡馍
成品羊肉泡馍
大众网西安4月3日讯（记者 韦辉）去西安吃羊肉泡馍成了很多外地人来到西安的“重要使命”。一碗普普通通的羊肉泡馍对于外地人来说似乎变成了一种情结，而对于本地人来说，吃羊肉泡馍，不仅是填饱肚子，更是一种生活方式。4月3日晚，大众网记者就来到西安久负盛名的“老孙家”饭庄体验了一下真正的吃泡馍流程。
4月3日晚，当记者来到西安久负盛名的“老孙家”饭庄时，恨不得立马把眼前的一盘馍和一只大空碗变成羊肉泡馍。“别着急，自己掰出来的泡馍才有味道。”“老西安”史先生一说话，就知道是“教导”了很多外地人如何吃羊肉泡馍。当然了，所谓的馍是本地人的叫法，但外地人看上去还是烧饼的模样。
“掰馍也是个技术活，一掰二，二掰四，然后掰成黄豆粒大小就可以了。”史先生说，掰馍说白了是掐馍，羊肉泡馍所用的馍都是七分熟，把馍掐成黄豆粒大小不仅能充分吸收羊汤的滋味，还有就是馍小了容易被烫熟。在掐馍的过程中，史先生不忘提醒记者掐下来的馍要顺便捏一下，目的就是保持形状，防止馍被热汤一烫变碎沫了。
在“老孙家”饭庄的餐桌上，考虑周到的店家特意把掰泡馍步骤打印了出来供食客学习。上面写着：掰泡馍分四步：一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。 馍掰好后，还得掌握正确的吃法，用当地的说法是“蚕食”，即不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完。
大众网记者发现，掰一个馍起码需要十分钟的时间，如果按照史先生的说法，吃一碗泡馍光掰馍就得二十多分钟，不仅掰的手指酸麻，而且还浪费时间。听到记者这么说，史先生表示，对于他们本地人来说，吃馍的过程很大一部分就体现在掰馍上，“从掰馍就能看出你这个人的性格。”史先生开玩笑地说，他们西安人手劲都特别大，和长期掰馍有很大关系。史先生说，掰馍虽然麻烦也浪费时间，但对他们本地人来说，他们也能从掰馍中找到乐趣。史先生是做生意的，有时候约客户吃饭，大家在一起掰馍的时候互相有说有笑，立马就感觉亲近了许多，没有了距离感。二十多分钟的掰馍时间，也能谈不少事，很多生意就是从掰馍过程中谈成的。
不过记者了解到，随着现代人生活节奏的加快，很多年轻人包括西安本地人在吃羊肉泡馍的时候也并不是每次都自己掰馍，随之出现的是机器化碎馍设备。对此，史先生表示遗憾，但是他也能理解，因为每一种文化在发展过程中都会遇到新的挑战。也许再过若干年后，当人们吃羊肉泡馍时，手工掰馍就只能在回忆中看到了。
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