牛肉拉面有着悠久的历史，据传说起源于唐代，经过近百年的创新发展，成为同北京烤鸭、天津狗不理等中国特色名餐饮并驾齐驱的中式快餐推广品种。汤鲜肉美、经济实惠是其最大的特色。

　　2010年5月，国家商标局日前通过了"兰州牛肉拉面"的注册申请。目前，兰州市牛肉拉面经营馆已超过1000家，兰州市政府规划在未来三至五年里，建立起集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、配送、销售、标识、管理、服务等"六统一"的连锁经营店。