时报讯 杭州的活禽交易关闭差不多有一个月了，杭州市民要吃鸡，要去各大超市、农贸市场购买冷鲜鸡。
“我们家常常用三黄鸡来做炒鸡块，用本鸡做白斩鸡，用老母鸡来煲鸡汤，用阉鸡(阉割过的鸡)来做最熟悉的虾油露鸡。以前都是挑活鸡的，可是现在超市的冷鲜鸡除了看标牌，我也不知道该怎么挑。”昨天上午，在乐购超市建国北路店的冰鲜柜台，来买菜的肖大妈犯了愁。
处理过的冷鲜鸡没了羽毛、脚爪颜色等常用的判断标识，那么市民将如何判别鸡的价格品质呢？另外，杭城老百姓平时购买活鸡时都很注重放养鸡、笼养鸡或是速成鸡的区别，但面对处理过的冷鲜鸡时，就算有经验的马大嫂们也犯了难。
专家支招
放养鸡脚趾短速成鸡肉质白
浙江农科院卢立志教授告诉记者，一般市面上的鸡分为放养鸡、笼养鸡和速成鸡这三种类型。而老百姓口中的土鸡则是所有品种中较为优质，以散养方式养殖的鸡的总称。
卢立志说，普通市民们要从肉眼上来判别确实比较困难，因为没有统一标准，大致只能根据经验从鸡的大小、肉质颜色来简单区分。“一般放养鸡由于在地面上跑得多，因此它的脚趾比较短，并且磨得比较平，腿上的肌肉也比较红；笼养鸡因为活动得较少，因此腿上肌肉较白；而速成鸡也就是俗称的快长鸡，体型较大，而且肉质比较白。”
杭州香格里拉的主厨肖良才告诉记者，饲养鸡很好辨别，由于饲养鸡一直养在笼子里，不跑动，所以腿一般会比较短，同时由于笼子比较低矮，饲养鸡站不直，所以它的腿和脚都是弯的，而放养的鸡的腿脚则都是直的。
华润万家冷鲜柜台销售员郑先生表示：“活鸡看羽毛，冷鲜鸡看大腿。”比如阳山鸡(属于清远鸡系列)皮黄，肉有弹性；而三黄鸡皮白，肉较松软，手指一按能凹进去。除了这些，阳山鸡翅膀较小，三黄鸡翅膀较大。阳山鸡的腿细，清远麻鸡的腿则更短。对于市民更关心的土鸡来说，土鸡的腿一般长而细。除此之外，土鸡的冠大而透红，头也更大，皮则较黄。
那么嫩鸭和老鸭又该如何区分呢？郑先生表示，老鸭的脚掌呈黑灰色并且多有老茧；皮毛显得更粗，表现在毛孔往往更大且更紧密。
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