蜂蜜是纯天然物质，经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，而糖浆混合植物香精的蜜则是不合法的假蜂蜜。但市面上商家大多会标榜说我这是纯天然蜂蜜，有些蜂蜜卖的并不便宜。那么蜂蜜到底是如何掺假造假呢？
由于我国具有强制功能的国家卫生安全蜂蜜标准至今尚未修订完成，致使基层打假缺乏强有力的执行依据。浙江某糖业公司销售人员告诉记者，目前，在整个蜂产品行业，使用“果糖”冒充蜂蜜已经不再是秘密，很多地方的蜂蜜生产厂家都将“果糖”作为原材料采购。
所谓果糖，就是用陈旧的碎大米甚至是劣质过期的大米制作而成，供不应求的最根本原因就是因为其中的某些指标，和蜂蜜国家标准差不多，能够检测过关。
工作人员：果糖刚开始用，没有什么指标，蜂蜜厂就说，只要是果糖就给他们送。随后，国家检测标准下来了，那么我们就加上这些指标，“上有对策，下有对策”嘛！现在所有的蜂蜜场都没有隐蔽感了，全部透明，就用果糖浆，你没办法啊，整个市场都在用。
这名工作人员所说的糠醛，是蜂蜜国家标准规定的一项检测指标，此外，国家标准还规定了其它几项检测指标，如水分、果糖、葡萄糖含量、蔗糖含量、酸度等等。只要检测结果符合指标，就是合格产品。因此，很多果糖生产厂家生产的果糖各项标准都是针对国家蜂蜜标准而进行研制的。
宋心仿表示，此次国家食品药品监督管理总局的表态，表明了其对蜂产品市场规范的重视，以及规范的决心。但他同时也表示，期待能有更切实的标准出台，保证老百姓的食品安全。
宋心仿：当前食品安全是我们最大的民生，希望各级党委政府加强对食品安全的监管力度，把食品安全问题切实抓出成效，让老百姓吃的放心。
实际上，蜂蜜掺假、造假行为，不仅在小户、散户中存在，网购蜂蜜更是“重灾区”。中国蜂产品协会在去年底公布的2014年网售蜂蜜抽检结果显示，在淘宝、天猫和京东商城销量较好的20款蜂蜜中，有13款产品掺假，掺杂物有大米糖浆、甜菜糖浆等非蜂蜜物质，这些经过“加工”的蜂蜜产品仍以“土蜂蜜”自称，令消费者真假难辨。
那么，面对市场上良莠不齐的蜂蜜，我们又该怎样去辨别呢？首先，金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜，因为自身的特性，是根本不存在的，如果商家声称是这几种蜜，那假冒的可能性就很大了。另外给大家推荐支几招儿，就是从色、香、味、质四方面去辨别蜂蜜的质量。
色，就是，真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香，就是，真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味，就是，蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺激喉咙。蜂蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
质，就是，上等蜂蜜的蜜质浓度非常高，流动慢。以一滴蜂蜜置于于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜反之。
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