杭州餐厅老板的“危与机”：餐饮业“烟火气”正在归来

　　7月5日，刚刚处理完杭行路1000平方米的店面后，杭州老桐庐1977餐厅老板盛烨赶到了汇和城，对员工进行新菜品的指导。2018年，他在这里开了第一家门店，算是回到了原点。

　　“连续的疫情造成亏损太多了，资金流断了，今年5月份杭行路店基本上就停掉了。不舍是肯定有的，但是不得不这么做。现在也是在等待时机。”盛烨向天目新闻记者展示了杭行路店的照片。这是一个两层结构的店面，装修风格古香古色，布满了精美的老家具、石雕和字画。

　　餐饮业是受到疫情冲击最大的行业之一，但盛烨发现，疫情前两年仍然能够盈利，于是加快了扩张的步伐，连续开出了转塘店、翡翠城店以及杭行路店。

　　“2020年疫情刚暴发那个月，我们也就亏了1万多块钱，后面运作起来资金流又有了，所以没什么大问题。没想到去年底到现在，疫情是一波接着一波，对我们影响是非常大。”盛烨对天目新闻记者说，“人流量少了，营业额就少了，而房租、人工、水电这些成本一直都在，还是蛮高的。”

　　今年4月初，浙江省发改委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的政策意见》，帮助服务业领域困难行业渡过难关、恢复发展。针对餐饮业的政策包括缓缴失业保险费、保费补贴、拓宽融资渠道、专项资金帮扶地方菜系挖掘和传承等。

　　“政府出台了一些政策，包括税收减免、发放消费券，对我们有帮助。房东也减免一部分房租，也可以缓缴，包括承诺明年不涨租金，也是变相地给一些优惠。”盛烨向天目新闻记者介绍，目前除了杭行路店，其他店面的客流量、营业额都在慢慢恢复中，基本恢复了疫情前的60%到80%。

　　浙江省统计局数据显示，今年5月份浙江餐饮业收入尽管同比依然有所下降，但降幅比上月收窄7.5个百分点，呈现恢复向好势头。烟火气正在归来，包括盛烨在内，越来越多的餐饮业个体户恢复了信心。

　　“地方特色菜要采用连锁店的模式，形成品牌。我对自己的产品还是有信心的。”盛烨告诉天目新闻记者。近日，盛烨马不停蹄走访了温州龙港、宁波象山等地，借鉴当地海鲜的做法，也回到老家桐庐，挖掘一些老底子的菜品，并进行改良。

　　“从目前的情况来看，大家都已经在恢复期了。很多同行的心情也非常好，大家觉得现在慢慢好起来了。”盛烨对天目新闻记者表示。