竹制的网筛架在铁桶上,用于过滤食物残渣(图为视频截图)
残渣残油“炼”出热油万人尝
本报记者数度调查,验证火锅油在厨房被回收整个过程
文/本报记者李春曾璇图/本报记者陈文笔广州电视台记者吴志杰
热油火锅,一派火热。
广州食客可知道,锅中之油大都是“点滴滋味万人尝”呢?
市内知名的小红牛火锅店厨师陈先生由于“良心不好过”,向本报披露了该火锅店重复回收用油的情况。他还透露,市内川式火锅用油是回收反复使用成了整个行业的潜规则。
据悉,小红牛火锅店为罗派饮食投资(管理)有限公司投资成立,现为连锁经营。据该店公开在大堂的资料,小红牛在广州有多家连锁店、姐妹店:包括陈岗店、荔湾路店、江渝3号川菜馆(原四川三峡饭庄)、天河店、渝味神话姐妹店。
回收油在“小红牛”如何出炉?为验证陈师傅的话,20天内,本报记者联合广州电视台记者,在其不同分店三度暗访,发现确有其事。
(今晚广州电视新闻频道将于20时,广州电视台于22时45分在“城市话题”播出相关专题)
服务员将火锅里吃剩的佐料整盘端回倒到铁桶里,再进一步处理
厨房直击恶心内幕暗访一:小红牛荔湾店
筛子炼油成主力筷子浮在红油上
6月17日傍晚,小红牛荔湾店。
店门里一片喧哗声,尽管时候已不早,但偌大的餐厅内,约70多张桌子的上座率仍保持在七成左右。几乎所有食客面前毫不例外地摆放着店里的两个招牌菜“红辣火锅”或“鸳鸯火锅”。
该店厨房位于大厅右侧。门上是“厨房重地,闲人莫进”的牌子,门下则是鱼贯进出的服务员。记者佯称找老乡,从厨房长长的过道一直向深处走去。在过道和厨房内间的角落里,记者还是见到了陈师傅所说的专盛回收油的大桶。
桶高约一米,直径约70厘米,上面罩有筛子。食物残渣、筷子等物都在筛上。而旁边的垃圾桶里,已经有差不多半桶多的食物残渣。不一会,记者看到,一名厨房工人走近回收用桶,捞出一些东西来,倒入了旁边的垃圾桶里。
期间,记者的举动一度引起猜疑,被迫离开。
当记者再次进入厨房,发现铁桶上面的那层油已经被捞走了,竹制和铁制的网筛已放到一边,旁边还有一大堆的食物残渣。尽管仍不时有服务员将吃过的火锅端进来,但奇怪的是并不倒进桶里,而是全部摆放在铁桶旁边的地面上。其后询问得知,当天的“炼油”已经结束。但剩余的“宝贝”当然也不能倒掉,留待明天处理。而在一个尚未处理,但已经盛了大半的油桶里,几只用过的卫生筷赫然浮在其上。这个晚上,它们将和躺在厨房里的火锅盘一般等候员工明早的处理。
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