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麻辣火锅重复用油成行规 口水汤底漂口痰(组图)

www.zjol.com.cn  2006年07月05日 08:31:39  浙江在线新闻网站

  

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竹制的网筛架在铁桶上,用于过滤食物残渣(图为视频截图)   

  残渣残油“炼”出热油万人尝

  本报记者数度调查,验证火锅油在厨房被回收整个过程

  文/本报记者李春曾璇图/本报记者陈文笔广州电视台记者吴志杰

  热油火锅,一派火热。

  广州食客可知道,锅中之油大都是“点滴滋味万人尝”呢?

  市内知名的小红牛火锅店厨师陈先生由于“良心不好过”,向本报披露了该火锅店重复回收用油的情况。他还透露,市内川式火锅用油是回收反复使用成了整个行业的潜规则。

  据悉,小红牛火锅店为罗派饮食投资(管理)有限公司投资成立,现为连锁经营。据该店公开在大堂的资料,小红牛在广州有多家连锁店、姐妹店:包括陈岗店、荔湾路店、江渝3号川菜馆(原四川三峡饭庄)、天河店、渝味神话姐妹店。

  回收油在“小红牛”如何出炉?为验证陈师傅的话,20天内,本报记者联合广州电视台记者,在其不同分店三度暗访,发现确有其事。

  (今晚广州电视新闻频道将于20时,广州电视台于22时45分在“城市话题”播出相关专题)

  服务员将火锅里吃剩的佐料整盘端回倒到铁桶里,再进一步处理

  厨房直击恶心内幕暗访一:小红牛荔湾店

  筛子炼油成主力筷子浮在红油上

  6月17日傍晚,小红牛荔湾店。

  店门里一片喧哗声,尽管时候已不早,但偌大的餐厅内,约70多张桌子的上座率仍保持在七成左右。几乎所有食客面前毫不例外地摆放着店里的两个招牌菜“红辣火锅”或“鸳鸯火锅”。

  该店厨房位于大厅右侧。门上是“厨房重地,闲人莫进”的牌子,门下则是鱼贯进出的服务员。记者佯称找老乡,从厨房长长的过道一直向深处走去。在过道和厨房内间的角落里,记者还是见到了陈师傅所说的专盛回收油的大桶。

  桶高约一米,直径约70厘米,上面罩有筛子。食物残渣、筷子等物都在筛上。而旁边的垃圾桶里,已经有差不多半桶多的食物残渣。不一会,记者看到,一名厨房工人走近回收用桶,捞出一些东西来,倒入了旁边的垃圾桶里。

  期间,记者的举动一度引起猜疑,被迫离开。

  当记者再次进入厨房,发现铁桶上面的那层油已经被捞走了,竹制和铁制的网筛已放到一边,旁边还有一大堆的食物残渣。尽管仍不时有服务员将吃过的火锅端进来,但奇怪的是并不倒进桶里,而是全部摆放在铁桶旁边的地面上。其后询问得知,当天的“炼油”已经结束。但剩余的“宝贝”当然也不能倒掉,留待明天处理。而在一个尚未处理,但已经盛了大半的油桶里,几只用过的卫生筷赫然浮在其上。这个晚上,它们将和躺在厨房里的火锅盘一般等候员工明早的处理。


来源: 金羊网-羊城晚报   作者: 李春日 韦曾璇 编辑: 何始玉
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