-专家解释

　　“储备肉”究竟指什么

　　“储备肉”到底是什么肉？“如果像煤炭一样堆在仓库里长期存放着，这样的猪肉还能吃么？”诸如此类的网友评论随处可见。记者昨日采访后了解到，储备肉实际上是流动管理的，既包括活猪，也包括冻鲜肉。

　　在位于南京浦口区的顶山养殖场内，大量生猪摇着尾巴在栏里哼哼叫着，它们当中就有4000头是为“中央储备肉”作准备的。“国家对储备活猪的生产基地要求是非常严格的，对这些基地，政府会给予补贴，1万头储备猪的财政拨款就达30万元，因此一旦政府要调用储备肉，基地就必须提供出额定的数量来。”省食品集团储蓄管理部部长吴义清告诉记者。

　　当然，如果全部采用活猪投放市场操作起来困难很大，因为基地里的活猪很可能体重满60公斤的数目不足额，这时就要以冻鲜猪肉来代替。所以，我省还设有一些中央储备肉冷库。江苏食品集团承担着5000吨储备肉的任务，相当于1万头生猪，他们除了下属的两个中央储备活猪生产基地外，还在江北设有冷库。在这里可以看到，生猪经屠宰分解后以小包装分装，再按类别每25公斤为一箱分开存放在零下18度的环境中，1号肉就是精瘦肉，2号肉是前腿肉，3号肉是大排，4号是后腿肉，5号是梅条肉，另外还有猪蹄、肋排、小排、心、肝等猪附件。每天工作人员穿着棉衣棉裤打开冷库，将蒸腾着白气的大量冻鲜肉运往南京各大超市、机关食堂、食品加工企业，再将相应数量的鲜猪肉装箱补充进来。吴义清介绍：“在零下18度冷库里存放的猪肉保质期是6个月，不过储备冻肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，我们现在在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。” (石小磊)

　　-记者观点

　　动用储备肉不妨贴农户

　　去年下半年，肉价开始慢涨，如今盈利期转来，加上粮价等多种因素推动，肉价涨到高位，对养殖户增收是好事。笔者认为，本轮猪肉反弹，是市场正常表现，我们应冷静对待。

　　农业部对全国猪肉价格调查结论认为，本轮猪肉涨价应持续到8月份。况且在全国性生猪存栏减少的情况下，国家储备猪肉能把价格稳定在什么水平，孰难预料。肉价调控与对粮价调控一样，都应遵循稳妥原则，猪肉价格实际上还处于“成长期”，动用储备肉是双刃剑，一旦时机选择不当，骤然拉低肉价，会打乱猪肉生产的自然周期。尽管可以让本轮涨价很快过去，但也打击了养殖户的积极性，造成市场供应波动。

　　笔者认为，动用储备肉只是权宜之策，各地政府部门应建立与市场价格反应同步的补贴机制，比如说，不妨给养殖户发放养猪补贴，在低价时保证收购，确保市场猪肉供应。 (于英杰)

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　　江苏养殖量并未减

　　金坛市农林局副局长高玉清：生猪出栏价确实涨了不少。这其实从去年夏季就埋下了伏笔：去年，南方有两个省的生猪养殖业出现了疫性，并影响到其他省份，各地的母猪存栏量有所减少。我觉得江苏的生猪养殖量并没有明显减少，至少金坛是这样。可能江苏省的猪肉有不少是依靠外地的，所以价格上出现了波动。另一个原因是，猪饲料的涨幅比较大。

　　肉价仍在正常范围

　　省农林厅畜牧局局长何正东：其实，目前的猪肉价格是触底反弹，属于正常范围内。何正东以数据加以证明：至2006年6月份，生猪及其产品价格降至近三年最低点，之后开始触底反弹，至今年春节前较高水平，与2004年基本持平。据对全省11个生猪市场和25个农贸市场调查，5月中旬，全省肉猪收购、猪肉统货、猪瘦肉平均价格分别为9.91元/公斤、14.76元/公斤、19.51元/公斤，比今年春节前最高价格分别上升4.8%、持平和上升2.4%。