北京蜀国演义酒楼惹出沸沸扬扬的“福寿螺”风波后，酒楼负责人瞿传刚在新闻发布会上指出，其厨师是因受到《四川烹饪》杂志推荐的一道名为“怪味田螺”的菜品误导，才会出现菜品加热时间不够，从而致使众多消费者染上广州管圆线虫病。《四川烹饪》杂志社昨日奋进反击，向全国媒体发出了公开声明，驳斥北京蜀国演义酒楼的相关说法。

　　回应北京“蜀国演义”在推卸责任

　　昨日上午，记者采访了《四川烹饪》的相关负责人。杂志社社长李新告诉记者，6月23日下午，他们接到不少北京媒体的电话询问，才知道北京蜀国演义酒楼负责人在当日的新闻发布会上声称，惹事的“福寿螺”菜品是根据《四川烹饪》今年第3期上推荐的“怪味田螺”研发出来的。也就是说，北京蜀国演义酒楼认为其“福寿螺”菜品加热时间不够，是受了《四川烹饪》杂志的误导。

　　对此，《四川烹饪》杂志相关负责人认为“这是酒楼推卸责任的说法”。据称，《四川烹饪》编辑部已经陆续接到全国各地媒体打来的求证采访电话，“北京蜀国演义酒楼的说法给《四川烹饪》造成了相当大的影响”。

　　关键“怪味田螺”的原料不是福寿螺

　　昨日下午，《四川烹饪》杂志社向全国媒体发表了公开声明。声明对北京蜀国演义酒楼的指责进行了澄清。声明上称，杂志今年第3期介绍的新菜“怪味田螺”是从一家风味餐馆实地采访成文的，这道菜至今没有令任何食客有过中毒现象。同时，杂志所推介的是“田螺”，与蜀国演义酒楼卖的“福寿螺”不是同一种烹饪原料，“田螺在我国民间，自古就是一种烹饪原料；而福寿螺呢？属于外来物种，原产南美洲，故又称‘亚马逊巨螺’”。声明还指出，蜀国演义酒楼严重误解“断生”一词，“本刊作者在‘怪味田螺’前面的评说文字中，两次提到了田螺肉是要煮熟的，而在后面说到具体制法时，也明确说要把田螺肉投入到沸水锅里‘汆至刚断生’，这‘断生’就指的是‘熟’，而不是‘蜀国演义’理解的‘半生不熟’”。声明由此认为，该酒楼不具备起码的烹饪常识。

　　北京酒楼：没有责怪《四川烹饪》

　　昨日下午，记者辗转联系上北京蜀国演义酒楼的另一负责人岳先生。岳先生声称出事的“凉拌田螺”的原料就是田螺，但记者却从北京当地的一家媒体处了解到，该酒楼出事的两道菜，烹饪原料是福寿螺。而对于“断生”的理解，岳先生称自己不是专业技术人员，“有什么问题问厨师”，但他却拒绝提供厨师的联系方式。

　　昨日下午6时，记者再次拨通了岳先生的电话。他称，酒楼方制作“凉拌田螺”的操作方法和《四川烹饪》介绍的类似，他们专门派人到成都作了考察，后以《四川烹饪》的介绍作为参照物研制出了此新菜品。“我们按照说明将水煮沸了的。”岳说，后经检测，部分田螺自身携带病菌，因加热时间不够寄生虫未被杀死。同时，岳否认了“责怪《四川烹饪》杂志社”一说，他反复强调他们只是为了证明“凉拌田螺”是以《四川烹饪》为参照制作的。