西班牙“米粒夹生”的海鲜饭

　　西班牙食品协会主席在上海世博会开幕之前就放言，要让西班牙美食征服中国食客，并为今后西班牙在中国开设餐馆打好基础。世博会上西班牙果然让所有国粹级美食闪亮登场，来征服中国食客的味蕾。

　　西班牙著名海鲜饭大师决意在上海烹饪出最正宗的西班牙口味海鲜饭奉献给中国观众品尝。所谓正宗就是原汁原味，所有海鲜均从巴塞罗那直接空运至上海，此外最雷人的就是海鲜饭的米粒必须保持在半生半熟的状态，这就是纯西班牙风味。但是这个夹生风味很难让中国食客接受，许多人慕名而去却摇头而回，因为“米粒夹生得可怕”。

　　为此记者采访了一些西班牙厨师，探寻了西班牙人爱吃夹生饭的原因。西班牙厨师解释说，在西班牙美食的理论中，如何品尝生味，也就是原始味道，是一个极为重要的内容。制作海鲜饭时，各种材料的分量和配料都精确计算过，尤其是汁水，烧到汤汁基本收干，海鲜原料在这个当口处在最佳的食用状态，米粒却是半生的。按照西班牙厨师的理论，吃半生的米粒既可以尝到一半的生米原始味道，也可以尝到一半海鲜汤汁味道。假如在西班牙的餐馆里，厨房端出的海鲜饭的米粒成全熟状，那客人必定“退货”，而且没有回头客。

　　在巴塞罗那接待中国同胞时，记者知道中国人不习惯吃夹生饭，总会和服务生说，请厨师把饭煮熟，千万不要半生。但服务生的脸上也总会露出尴尬的表情：一般厨师不愿意改变自己的烹调风格。有时候厨师尽管接受客人的建议，但做出来的海鲜饭不是半生，却是九成熟一成生，就是不肯全熟。服务生也会解释说，西班牙的美食风格就是要嚼到它的质地才是最完美的享受。