格尔哈德·欧博茂先生和德国姑娘马琳

德国餐厅提供的美食——猪肘配土豆丸

德国黑啤

　　位于上海世博园德国馆(网上德国馆)一侧的德国餐厅是园区内面积最大的餐厅之一。简洁的设计风格，地道的德国风味吸引着来自世界各地的游客。而在炎炎夏日里，喝上一杯清爽的德国啤酒，无疑成为了众多游客的选择。今天，就让我们一起到德国餐厅体验德国的啤酒文化。

　　德国人酷爱啤酒，光啤酒就有20多个种类、1500多个品种，其年销售量更是稳居世界首位。为了让世博会的参观者享受到纯正的德国啤酒，负责德国餐厅运营的安鸽——欧博博览会餐饮专业服务有限公司特意从德国运来了所有的酒吧设备和新鲜的啤酒原料。地道的德国口味受到了人们的喜爱，截至目前，德国餐厅已经售出啤酒近10万升，其中黑啤尤其受欢迎。德国馆餐厅总经理、安鸽——欧博博览会餐饮专业服务有限公司负责人格尔哈德·欧博茂介绍说：“(售出的啤酒中)60%都是黑啤，30%是小麦啤酒，还有10%是拉格啤酒。黑啤在中国很受欢迎，因为它苦中有点甜，很符合中国人的口味。特别在夏天，人们非常喜欢喝。”

　　记者看到，每天中午和晚上的用餐高峰期，400多平方米的德国馆餐厅座无虚席。而每个用餐的人几乎都会点上一杯啤酒。透明的玻璃杯里，细腻的白色酒泡漂浮在最上端，下面是黄色或黑褐色的清澈液体，液体散发出浓浓的麦芽香……可别小看这液体，里面的学问可大了。格尔哈德·欧博茂先生告诉记者，早在1516年德国就颁布了规范啤酒酿造的法规。百年来，德国人就是严格按照这个法规来生产啤酒的，也因此德国啤酒的品质始终如一。他说：“在德国我们有关于啤酒的法规，法规规定只能用水、大麦麦芽和啤酒花来酿造啤酒。而在其他的国家和地区，人们也会放入米、淀粉等的辅助原料。”

　　别看原料就只有这几样，德国人却能够神奇地把他们转化成不同口感、不同颜色、不同酒精度的啤酒。格尔哈德·欧博茂先生以黑啤为例，为记者讲述了这一神奇的转化。他说，酿造啤酒首先是对水的选择，比如酿造黑啤所需的水硬度要高，而德国慕尼黑的水质就完全符合这一要求。其次是选择优秀的大麦，并将其浸泡使其吸收足够的水分发芽，得到需要的麦芽而后进行烘干。就烘干这个环节来说，里面是大有文章的。他说：“(烘干)温度不同，会导致啤酒最终呈现的颜色不同。若烘干加热的温度非常高，麦芽就会变黑色，再和水等其他原料混合，混合后的液体都会呈现黑色。通常啤酒的烘干温度是80度，而黑啤的烘干温度高达100多度，这之间有20多度的温差，温度导致了麦芽变黑，啤酒自然也就呈现黑色。也因为烘干的温度高，所以黑啤的味道更甜些。在德国，即便同样是黑啤，不同啤酒酿造厂出品的黑啤都会有不同的甜度。这也是在德国存在各种各样的黑啤的原因所在。”

　　繁多的种类给人们足够的选择空间，难怪德国人如此喜欢啤酒。德国人一天从早到晚都离不开啤酒，对他们来说，啤酒不单单是一种饮品，更是生活中不可缺少的一部分。据说，在德国企业里，啤酒和其他饮料一样，是摆放在冰箱里供员工随时饮用的。因此，这也造就了德国人的“海量”，有统计显示在德国的巴伐利亚州，平均每个人一年就要消耗啤酒235.7升。当然，啤酒不仅仅是男士们的专利，女士的酒量也相当了得。德国姑娘马琳告诉记者说：“和中国人不同的是，夏天我们喜欢在室外边喝啤酒边享受阳光，而不是在室内空调的环境里喝啤酒。而且我们没有1升的啤酒杯，都是3.5升的大杯子。所有的德国人都坐在外面，即使是晚上气温很低的时候，我们仍然乐此不疲。德国人真的是很享受啤酒带来的乐趣。”

　　马琳口中的“室外”指的是“啤酒花园”，这是德国人夏天里喝啤酒的场所。“啤酒花园”是露天的酒馆：可以是在餐厅后院的栗子树下；也可以是在酿酒厂旁的草皮上；甚至是大街旁的简易阳伞下……“啤酒花园”有大有小，大的甚至可以容纳2000到4000人。

　　德国餐厅里就有这样的“啤酒花园”：简洁的白色桌椅整齐地排列着，身着白衣黑裙金发碧眼的德国服务员往来穿梭，置身其间，仿佛身处德国慕尼黑的街头。在“啤酒花园”里，你可以一个人独自享用，也可以约上三五个好友，边喝酒边畅谈……在浓郁醇厚的大麦香中，一饮而下，让混合着苦涩、焦香和清甜的甘凉液体从唇齿流淌到腹中，一个美妙的夏日就此开始了。