以下为网上收集有关开封小吃的信息：

　　小笼灌汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。原料配方：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克制作方法： 1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

　　2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

　　3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

　　4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

　　产品特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

　　第一楼包子这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特。

　　马豫兴“桶子鸡”桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。 “马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

　　三鲜莲花酥三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

　　五香兔肉一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

　　开封套四宝套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。

　　鲤鱼焙面"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

　　菊花火锅菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主(有“四生”和“八生”之别)。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

　　大京枣大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。

　　烩面用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！

　　双麻火烧此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克制作方法： 1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

　　2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

　　3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

　　4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

　　5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

　　产品特点：口感酥焦，透五香味。

　　芝麻翅中翅到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

　　红薯泥凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。

　　花生糕开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。

　　1 .庞记桶子鸡。地点：20路公交学院门。路北的回民市场北头。 2 .闪味胡辣汤。(早餐)地点: 9路公交包公祠大门向西20米路南3 .上当一回。 (麻辣粉)地点: 9路公交中山路5小对面。有很多的连锁店。 4 .口福居。 (涮羊肉)地点：13路公交西门大街大梁门下。 5 .大梁包子。 (早餐)地点：13路公交书店街南口。 6 .化三驴肉汤。 (早餐)地点：18路公交小街道，记不住了。 7 .白记羊蹄。 (夜市)地点：13路公交下午在书店街中段。 8 .白记花生糕。地点：9路公交寺门。 9 .沙家酱牛肉。地点：9路公交寺门。 10.麻辣花生。地点：1路公交二师附小隔壁。 11.三盛公烧鸡。(夜市)地点：8路公交三毛时代广场南50米。 12.鸡头三。地点：10路公交北门大街(北门大街礼拜堂南10米)。 13.马豫兴烧鸡。地点：9路公交学院门回族食品街对面。 14.温州红皮鸭店。(连锁)地点：8路公交西司广场15.老婆泡馍。地点：1路公交振和西临的小街中段。 16.烧饼。地点：13路公交徐府街中间，路北。 17.汉中米皮地点：康太家园东门对面的18.自中刀削面。(推荐卤鸡肝)地点：9路公交大纸房街,5中对面。 19.黄家包子。地点：10路公交西司广场。 20.一楼包子。地点：10路公交四面钟。 21.朱广义包子。 (早餐)地点：13路公交医专西临50米。 22.聚朋扣碗地点：9路公交儿童医院西临100米。 23.鸡血汤地点：9路公交6中斜对面胡同口里。 24.菜角(早餐)地点：1路公交宋都御街牌坊下东口，东角楼后，原回民区。 25.烧饼不小地点：河道街上。 26.三元扣碗城地点：5路公交朱雀园对面的内环路，临近三职专。 27.葵瓜子地点：8路公交市环保局旁边，赵三洲挨着那两家。 28.葵瓜子地点：10路公交丁角街虎子家。 29.眼镜羊肉串(夜市)地点：13路公交劳动路十子口往北50米路东。 30.拜记甜食(夜市)地点：1路公交宋都御街牌坊下东口，原回民区。 31.天力的冰粥地点：13路公交鼓楼广场天力面包房。 32.兰州酿皮地点：9路公交相国寺对面的小胡同口。 33.擀面皮地点：8路公交寺后街，联通营业厅旁。 34.科技炸鸡地点：8路公交寺后街，联通营业厅旁。 35.延庆观炸鸡地点：9路公交大纸房街,5中对面。 36.馄饨(连锁)地点：13路公交大梁路上的曹家馄饨。 37.烧饼地点：13路公交市第一人民医院门口的都不错。 38.赵记艮焦花生地点：9路公交汴京桥北边的街，有家赵记艮焦花生。 39.驴肉烩面地点：18路公交市25中门口。 40.包子(早餐)地点：市乐器厂南临路口。 41.稻香居锅贴地点：1路公交宋都御街路南。 42.刑家锅贴地点：9路公交空分厂附近。 43.炸鹌鹑地点：8路公交三毛时代广场对面。 44.黄闷鱼(夜市)地点：1路公交鼓楼广场，具体哪一家我忘了，查证后再更新。 45.烙馍麻叶儿地点：无固定地点，一个老太太，推车到处转。 46.两口烙馍麻叶儿地点：1路公交鼓楼广场，人民大楼后门。 47.华侨卷粉地点：13路公交马道街南头，夫妻两个卖的，达芙妮旁边48.涮菜(夜市)地点：1路公交二师附小旁边49.涮牛肚(夜市)地点：13路公交劳动路口夜市，人最多的那家。 50.羊双肠(早餐)地点：13路公交新街口孙记，路南。 51.羊肉汤(早餐)地点：9路公交寺门52.尚家锅葵地点：小街道，记不住了。 53.馅饼(夜市)地点：8路公交城隍庙街。6：00去。 54.肉菜合(夜市)地点：10路公交西司广场夜市55.白激馍地点：13路公交三圣街口.