12月1日、12月2日、昨日，短短3天，广州的毛猪批发价经历了三级跳，从8.35元/斤到8.4元/斤再到昨天的8.75元/斤。总肉价则从上周的10.7元/斤上涨到11元/斤，超过今年总肉价最高价的10.8元/斤，创下历年来猪肉总肉价新高。不过，零售肉价涨得不明显，肉档主说“怕百姓顶唔顺”。

　　市场人士估计，年关之前，毛猪批发价还有0.2~0.3元/斤的上涨空间，这意味着猪肉零售价每斤将有0.5元以上的涨幅。

　　从10.4~10.5元/斤，到10.7元/斤，到11元/斤，广州总肉价连续五周上涨。

　　食品企业：腊味涨价不及原料升幅1/3

　　食品企业是受原材料价格波动最敏感的行业。作为广式腊味生产企业，广州食品集团旗下皇上皇食品厂是用肉大户，猪肉接连涨价就直接造成了腊味生产成本的大幅度增加。

　　据统计，用于制作腊肠的精瘦肉和肥肉分别从原来的1.188万元/吨和0.519万元/吨飙升至目前的2.35万元/吨和1.38万元/吨，涨幅分别达到97.81%和165.9%；用于制作腊肉的中方肉从原来的1.28万元/吨，飙升至目前的1.9万元/吨，涨幅达到48.44%，主要原材料综合涨幅高达76.78%。此外，近年来劳动力成本不断上涨，也将腊味的生产成本拉高了许多。

　　成本猛增，使皇上皇等腊味制品无法消化新增成本，坚守了三年多的腊味销售价格也被迫调高售价。但是，在主要原材料同比升幅达76.78%的情况下，新上市的腊味产品价格平均上调15%左右，还不及原材料升幅的三分之一。如何确保不随意涨价又不亏本经营，便成了各大肉制品生产企业急待化解的难题。

　　批发市场：猪价回暖湘猪卷土重来

　　鲜肉方面的供应吃紧导致市场更大的价格压力。据了解，全市的毛猪货源60%~70%来自外省江西、云南、贵州、河南、湖南、广西等地，只有30%~40%的毛猪来自广州周边湛江、肇庆等地。七八月份时，广州的毛猪批发价远高于其他省份和地区，供应商有利可图，愿意送猪来广州。

　　但11月1日燃油涨价以来，外地货商运猪到广州成本大增，加上省外肉价同样高涨，生猪多就近消化，就不来广州了。

　　统计数据显示，嘉禾生猪交易市场每天供应量只有5500多头，比原来的9000多头少了1/3。金戎生猪批发市场每天供应量只有4000头左右，比原来减少3000多头。天河生猪批发市场每天供应量只有2000多头，比原来减少3000多头。“上周日，嘉禾只交易了5200头毛猪，比原来的9000多头减少近一半，达到历史新低。”上周，嘉禾生猪交易中心统计员吴女士这样告诉记者。

　　不过在昨天，嘉禾生猪交易市场的毛猪交易量突然攒升到6310头，其中广东省内猪3120头，外省猪3190头。由于广州猪价又涨起来了，不少久违的湖南猪贩又开着大卡车、装着满车的湘猪重返广州市场。

　　据介绍，上月29日来了3车湖南猪，随后的几天，湖南猪的数量便陆续回升，近两日都保持着4~5车的供应量。

　　零售市场：免缴管理费暂顶住不涨

　　面对批发价一连五周的持续上扬，广州的零售肉价一直坚持不跟风。直到上周一，全市猪肉零售市场的价格出现波动，上肉从9元/斤上涨到9.5元/斤，瘦肉、排骨尽管暂未上调价格，到昨日总肉价创下新高，零售肉价仍维持上周水平未变。

　　东川新街市119号肉档李生告诉记者，听卖牛羊肉的档主说，昨天的牛肉价从上周的14元/斤涨到了15元/斤，鲜羊肉也涨到了18~19元/斤，“现在的猪肉价其实已经到了市民能够承受的临界价位，如果再跟着批发价一路狂涨，怕是生意没了不说，老百姓也都会顶唔顺，对物价不满等意见也会升腾起来”。

　　李生向记者透露，他们(做猪肉生意的)还是会赚的，但是利润比较低，而且工商部门减免他们11~12月每月100元的管理费，所以暂时还能维持。不过他也告诉记者，从下月，即2008年1月开始，工商管理费将恢复交费，估计届时猪肉零售价会有所上浮。

　　对此，但市场人士估计，年关之前，生猪批发价还有0.2~0.3元/斤的上涨空间，这意味着猪肉零售价每斤将有0.5元以上的涨幅。

　　专家预测：无法阻止新一轮涨价

　　对于肉价回归高位背后的各方博弈，华南农业大学经济管理学院农产品市场营销专家张光辉教授认为，尽管减缓了涨速，但无法阻止新一轮涨价趋势的开始。“从市场营销的角度来说，企业不采取突然大幅涨价，而采取慢慢涨的蚕食措施，一方面避免了政府干预涨价行为，另一方面也不会激起市民对涨价行为的反感。”张光辉分析说。

　　对于本轮猪肉涨价，张教授认为，主要是运输成本、饲料成本以及病虫害防治成本的提高所致，不像5月份时涨价有部分涨价惯性的作用。

　　张光辉预测，当需求远大于供求时，涨价空间便可能无限大。鉴于此，今年剩余时间直至明年春节前，CPI(Consumer Price Index，消费者物价指数，是反映与居民生活有关的产品及劳务价格统计出来的物价变动指标，通常作为观察通货膨胀水平的重要指标。)将持续高位运行，11月CPI涨幅将超过10月份6.5%的涨幅创出新高。主要原因在于，接下来的几个月将是居民消费肉制品的高峰期，而猪肉供应未必能跟上，肉价将会因生猪存栏的实际空缺和市场缺货而价扬。

　　这种供需矛盾的不断升级，有可能会把肉价推到一个让消费者无法承受的境地。如果农民养猪年内不进行补栏，那么，明年开春生猪出栏量就会减少，届时肉价还将在高位运行。

　　零售肉价能顶到何时？

　　下月

　　“现在猪肉价到了市民能够承受的临界价位，再跟着批发价一路狂涨，怕老百姓顶唔顺，没生意做了，对物价不满等意见也会升腾起来。

　　不过，下个月，工商管理费将恢复交费(11~12月减免每月100元管理费)，估计届时猪肉零售价会有所上浮。”——东川新街市119号肉档李生

　　年关之前

　　“年关之前，生猪批发价还有0.2~0.3元/斤的上涨空间，这意味着猪肉零售价每斤将有0.5元以上的涨幅。”——市场人士

　　明年开春

　　“如果农民养猪年内不进行补栏，那么，明年开春生猪出栏量就会减少，届时肉价还将在高位运行。”

　　——华南农业大学经济管理学院农产品市场营销专家张光辉教授

　　(来源：信息时报)专题策划廖卓斌专题撰文时报记者周芳