为保障奥运期间食品安全，北京市疾控中心已建成包括400多种毒物症状的查询库和300多种常见毒物的“指纹库”。疾控中心实验室据此能在最短两小时内识别不明中毒物质，为及时处理相关事件提供依据。

　　据《北京青年报》报道，北京市疾控中心专家介绍说，就像人类指纹一样，每种毒物的特征图谱都不相同，因此将不明毒物的分析数据信息与毒物“指纹库”里的图谱进行核对、筛选，最短两小时内就能确认致病毒物。

　　为保障奥运期间的食品安全，北京市疾控中心从3年前开始购置大型食品安全检测设备。目前已有凝胶色谱-气相色谱质谱仪、气相色谱串联质谱仪等10余台具有国际先进水平的仪器，设备配置达国际先进、国内领先水平，为奥运食品安全保障提供硬件保障条件。

　　北京市疾控中心为保障奥运食品安全，杜绝食源性违禁兽药残留事件的发生，自主建立完善了食品中兽药的多残留检测技术。建成了包括400多种毒物症状的“毒物症状查询数据库”和包括300多种常见的鼠药、海产品毒素、兽药等违禁药物的“常见毒物有机质谱库”，为大规模食物中毒和以食物为载体的恐怖事件的决策和处理提供技术支持。

　　目前，北京市疾控中心能检测各种有害重金属、真菌毒素、鼠药和亚硝酸盐四大类60余种农药等常见化学污染物，具备检测动物源性食品中激素、β2受体激动剂、β2受体阻断剂、镇静剂、利尿剂和抗生素等150余种兽药残留的检测能力。整体化学污染物和化学性食物中毒检验能力在国内居领先地位。