科普小常识
霍乱弧菌和广州管圆线虫为何物,如何预防
一、霍乱弧菌(V.cholera)属于革兰氏阴性菌,根据菌体O抗原的不同,目前已发现200个以上的血清群,其中仅O1和O139群霍乱弧菌对人类具有较强致病力,其他绝大部分霍乱弧菌广泛分布于自然界,常见于水体和土壤中,一般不引起发病或仅引起散发性腹泻病例和引发肠道外感染。
近年来,无论是进口水产品,还是我国自产水产品,都曾偶尔检出霍乱弧菌。2007年农业部对浙江、福建、江西和湖南4省的养殖甲鱼、牛蛙携带霍乱弧菌情况做了普查,共抽样830个,经北京市出入境检验检疫局按照“FDABAM8th”标准进行检测,785个样品为阴性,45个样品为阳性。经进一步检测证实阳性样品携带的为对人类无致病性的霍乱弧菌。检测结果表明所有样品都是安全的。
二、广州管圆线虫病,又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎,是一种人畜共患的寄生虫病。广州管圆线虫多存在于陆地螺、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内,中间宿主包括褐云玛瑙螺、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺、东风螺等。
三、如何预防霍乱弧菌和广州管圆线虫感染。以上两种病原体通过正确的措施就可以得到有效控制,如霍乱弧菌对热、干燥、日光及一般消毒剂均很敏感,经干燥2小时或在55℃温度下10分钟即可死亡,煮沸立即死亡;对酸敏感,在正常胃酸中仅能存活4分钟;一般的消毒剂或是浓度高于4%或蔗糖浓度在5%以上的食物、香料、醋及酒等,均不利于霍乱弧菌的生存。大部分寄生虫均可以通过高温或低温冷冻的方式将其杀死。实验证明,在厚度约1mm的鱼片内含有的寄生虫,在90℃的热水中,1秒钟即会死亡,75℃时3秒内死亡,70℃时6秒内死亡,60℃时15秒内死亡。-21℃下冷冻24小时,鱼虾体内的寄生虫就会被杀死。
专家建议,消费者在购买和食用水产品时要注意以下几点:一是预防为主,严把“病从口入关”,尽量不要食用生的或未煮熟的水产品。从这两种致病菌和寄生虫的生物学特征来看,一段时间的持续高温就可杀死病原体,因此科学卫生的饮食习惯最为重要;二是消费者应选择在超市、大型批发市场等正规渠道购买和消费水产品;三是在食用贝类产品时还要注意国家有关部门的消费预警公告,不要食用处于预警期有安全隐患的贝类。(中国水产科学研究院、全国水产技术推广总站提供)