假日调整，让人们在3天小长假里度过了端午节。放假强化了传统节日的氛围，粽子、绿豆糕、“五红”等端午节的传统食品市场也跟着被放大了。源自不同渠道的信息表明，许多小有斩获的商家，实际上并没能充分估算到端午小长假不同于往年的商机，因为在市场的消费热点中，我们并没有看到太多商家的营销智慧。

　　 小长假放大了节令食品市场

　　 传统的端午节首次成为法定假日，许多市民是头一回有时间从从容容地为端午节做准备，亲朋好友也能借着节日聚一聚。多个商家的销售数据表明，端午小长假的出现，让节令食品的市场蛋糕一下子被放大了。

　　 除了粽子和绿豆糕，南京端午节还历来有食“五红”的习俗。鸭蛋、苋菜、龙虾、黄鳝和烤鸭等“五红”食品，在今年端午假期的销量都有较明显增长。南京白云亭市场此间咸鸭蛋的日销量超过40万个，平均售价也比平时上涨了12%左右；苋菜的销量从平时每天2500—3500公斤猛增至5000公斤左右。在惠民桥水产市场，龙虾、黄鳝等销量也普遍上涨，龙虾的日销量比平时高出约1000公斤，黄鳝更猛增了2000—3000公斤。

　　 烤鸭的销售更是火爆。端午节当日，街头巷尾的卤菜店无一例外排起了长队，成为街头一景。三条巷的张记卤菜店销售人员介绍，平时店里每天大约卖200多只烤鸭，可端午节当天，店里备了500多只烤鸭仍然不够卖。

　　 端午节当天，南京的餐馆生意火爆异常，不少饭店甚至根本订不到座。

　　 生产和营销手段缺点新意

　　 “本来想买些传统节令食品，过个很有气氛的端午，不过，一看见烤鸭店门口的长龙，我就泄气了！”市民赵女士说，平时工作都很忙，过节就希望好好休整一下，虽然我也很看重节日气氛，可如果让我花1个小时排队买一份烤鸭，再到菜市买苋菜、买龙虾，再回家张罗饭菜，想想都觉得累。如果有一个地方，可以把端午的节令食品如粽子、绿豆糕和“五红”等来个“一条龙”生产和销售，一定能受到欢迎。

　　 赵女士的想法，在上班族里颇具代表性。另一方面，端午传统节令食品的生产和销售渠道，也不能让消费者完全满意。记者在采访中发现，像粽子、咸鸭蛋等主要节令食品的生产，虽然有一些品牌厂家加入，但大多数还是以“手工作坊式”的生产为主。再加上有“苏丹红”鸭蛋、喂避孕药的黄鳝、返青粽叶这些食品安全事件的教训，许多市民在购买这些节令食品时，往往心存顾虑。虽然节前我市质监局对11家粽子、咸鸭蛋生产企业进行抽检的结果是“100％合格”，但这仅仅是抽检。大街小巷卖粽子、绿豆糕的那么多，卖咸鸭蛋卖烤鸭的那么多，要监管到位实在是不易。

　　 对生产和营销方式进行革新，满足消费者对节令食品“放心”、“方便”的消费需求，这是个值得商家去探讨的课题。同时，对传统食品的质量监管，也是摆在相关部门面前的一个课题。

　　 捕捉小长假商机是商家新课题

　　 不过，同样是节令商品，端午节的“五红”与情人节的玫瑰和巧克力相比，市场火爆程度相去甚远，商家的重视程度也是相差很多。市场上的消费热点，大多是自发形成，透过热点，我们并没有看到太多的商家智慧。不过，也有商家面对第一个端午小长假小试牛刀。

　　 南京冠生园食品公司推出的低糖、低油绿豆糕等改进型传统食品，在今年端午小长假的拉动下，销量比去年同期高出20%。相关负责人说，每到端午节前，大量的绿豆糕等节令食品涌向市场，不过，传统配方的绿豆糕重油重糖，人们并不喜欢。所以他们尝试着打了一副“健康”牌，用厂家自己研制的改良配方，降低了绿豆糕的糖份和油脂含量。不错的销量也令厂家信心倍增，“看来，明年端午节我们的步子还可以迈得更大一点。”

　　 以做龙虾餐饮闻名的南京星湖饭店，端午节当日的龙虾消费额达到29万元，比平时增长30%，龙虾外卖量更是翻了一番。不过，他们不仅仅卖龙虾。在端午节到来之际，饭店第一次推出了包含龙虾、粽子、咸鸭蛋等传统食品的端午大礼包，销量也不错。据饭店负责人透露，明年，类似的衍生产品种类还会不断扩充。

　　 更多的商家，是在节日过后开始反思端午小长假的商机。新的休假制度实施后，商家每年将面对端午、中秋、清明等一系列传统节日小长假，捕捉机遇，提高营销能力，引导消费者形成新的消费习惯，是摆在商家面前的一道新课题。

　　 看外地商家如何抓端午商机

　　 北京：全聚德烤鸭店推出为期5天的“端午美食文化节”，请来屈原故乡———湖南省岳阳市的名厨，现场为宾客包制岳阳原汁原味的汨罗江粽子，还推出具有独特风味的鸭肉系列粽子，免费赠送给前来用餐的客人们。

　　 温州：“状元粽”创意受追捧。今年端午节恰好与高考时间重合，因为迎合了考生及家长“讨个好彩头”的想法，一些生产厂家推出的“状元粽”受到欢迎，各大超市主推的“状元粽”都很俏销。

　　 绍兴：一些饭店针对端午家庭聚会推出“五黄宴”，突出当地传统端午的“五黄”食品，尤其是黄鱼、黄鳝、黄瓜等。

　　 嘉兴：为应对端午节市场需求，嘉兴合记食品有限公司启用2条国内首创的裹粽自动灌装流水线，实现像汤圆、水饺一样机制粽子。工人只要把粽叶做成斗，机器就会自动送来配好的底米、馅料和盖米，工人再把这些原料包好就行了。这种工艺下，原来每个熟练工每天只能包1000个粽子，现在可以包1700个。（李思颖 ）