家住南京六合的陈宝林今年61岁，昨天下午来到南京东南大学附属中大医院看病，看似身体还不错的他，却是一位食道癌患者，更不幸的是他妻子和妹妹也患上了食道癌，妹妹在1年前已经离开了人世。究其三人同患癌症的诱因，医生认为很可能和长期吃腌制食品有很大关联。

　　 妻子、妹妹先查出食道癌

　　 2006年的6月，陈宝林的妻子李某总感觉在吞咽食物时不适，有食物停滞、噎塞于食管中的感觉，去医院做胃镜一检查，竟然患上了食道癌，立即做了手术治疗。过了几个月，陈宝林的妹妹在进食时也感到同样不适，去医院一检查，也不幸患上食道癌，而且已经到了晚期。2006年11月份，陈宝林也出现类似的症状，因为家中已经有两人患上食道癌，他也开始怀疑自己，果不其然，一做胃镜，结果显示他也患上了食道癌，在医生的建议下陈宝林做了手术治疗，现在情况还不错。

　　 家中三人天天吃咸鱼

　　 短短一年的时间，家中三人查出患上同一种消化道肿瘤，陈宝林很纳闷。该院消化科毛翠华副主任医师在询问病史后发现，原来他们都非常喜好吃腌制品，前后吃了五六年。2001年的时候，当时54岁的陈宝林还是大冶铁矿的职工，那时特别喜欢钓鱼，一来二往很快结识了六合某鱼塘的老板刘某，陈宝林每次去钓鱼，刘某都会半卖半送给他好多斤鱼。陈宝林回忆说，那时他每次从鱼塘回来，都能带100多斤鱼回来。由于太多，又怕变坏，一家人开始腌鱼，他搞来铁丝，把鱼一条条串上，从东到西，挂满了整个屋子。从此，陈宝林就和妻子开始天天吃咸鱼，吃不了就给妹妹送去，于是一家三人都加入了每天吃咸鱼的行列。

　　 常吃腌制品能致癌

　　 最新资料表明，高发的消化道肿瘤中食道癌居老三，除了和遗传有一定关联外，饮食是很大关系的。如长期食用垃圾食品，烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等都可能致癌，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺就是强致癌物质。

　　 毛翠华副主任医师提出，这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。据有关媒体报道，日本北海道曾经是食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，政府号召那里的渔民不要过多吃腌制食品，最近几年食道癌发生率明显下降了。专家建议，长期吃腌制品会诱发癌症，如果一定要吃腌制食品，也可以稍加预防。有研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。除外，葱、蒜以及蔬菜和水果都能抑癌，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。（崔玉艳 毕晓红 ）