我国亟待加强救灾应急营养食品的研究与开发。从四川地震灾区回到北京的著名营养专家王宜日前提出，抗震救灾期间，除为灾区提供应急食品外，更应重视应急食品的营养。她认为，应急营养食品可保证人体所需的营养素，可有效减少受灾群众和救援人员疾病的发生。如果每个救援者保持健康的状态，将维持永续的战斗力；如果每个受灾者保持健康的状态，将大大缓解政府救灾的压力。

　　王宜是中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，曾作为营养指导随中国乒乓球队出征雅典奥运会。日前，她应空军后勤部军需部的邀请，专程到四川绵竹、彭州、汉旺、什邡、洛水等地震灾区，为救援空降兵等部队官兵和受灾群众进行饮食营养调配、食疗，用科学的饮食方法，就地解决官兵和群众出现的体能不支、免疫力下降、烂嘴、烂裆等症状，既防治了受灾群众的疾病，又提高了救援官兵的战斗力。

　　王宜一到灾区就发现，救援官兵、当地群众及记者都出现了不同程度的烂嘴等现象。这并不是单纯性的维生素缺乏，而是身体发出的体力透支、免疫功能下降的应急信号。人体在进食过程中必须补充营养，才能增强体质、提高免疫功能。王宜认为虽然我国综合国力有了很大提升，应急救灾物资配备相对丰富，但由于缺少合理的调配机制，救灾应急食品工作仍然存在一些问题：

　　一是传统营养观念有待转变。从救灾应急食品配备看，营养问题仍未引起足够重视。各地运往灾区的矿泉水、饼干、方便面等食品无疑可以应急，但由于食品营养不够丰富，致使人体并不能从中获取充足的能量。在灾区，受灾群众都愿意提着热水壶到部队打开水喝，而成本高达50多元一瓶的矿泉水因为凉反而受到冷落。

　　二是群众缺乏食品营养知识。灾区有很多大蒜、洋葱等食物，具有很好的杀菌、抗氧化、增强免疫力等作用。但是，当地多数群众不知道大蒜等食物的功效，因不能接受生大蒜的味道而拒绝食用生蒜。于是，王宜在灾区就餐点贴上“葱蒜不离口，疾病不来找”、“晚吃萝卜早吃姜，生病不用找医生”等小贴士，对灾区群众和救援官兵宣传食品营养知识，号召大家每天吃一头蒜，并在菜熟前放入切碎的蒜蓉。渐渐地，不少人养成了吃饭必吃两瓣生蒜的习惯。

　　三是现有饮食习惯需要因时调整。在灾区特殊的条件和环境下，连日的疲惫已严重地影响到官兵的食欲。对此，王宜当即建议调整早、中、晚三餐饮食能量分配比例，由30%、40%、30%变为40%、30%、30%。原来早餐相对简单，调整后早餐变为“老大”，蛋肉谷蔬果齐全，使官兵的体能得到极大的改善。

　　针对抗震救灾中暴露出的应急食品营养不足等问题，王宜建议：

　　第一，加强食品营养知识的培训。应重视营养学，普及营养学的基本常识。抗震救灾非常时期，很多物资储备在短时间内难以有效配备，灾区群众应该充分利用当地资源，搭配瓜果蔬菜，开展饮食自救。实际上，灾区有大量的蔬菜水果，群众可以自行采摘食用，而不是一味地等待政府发放救灾应急食品。在这次抗震救灾中，受过培训的部队营养配餐员发挥了重要作用。

　　第二，建立应急救灾物资调剂机制。日本每个家庭都有一个应急背囊，里面装有水、手电筒和保质期长的营养食品。我国也应该让每个家庭储备相应的减灾防灾物资。此外，应急物资的配备应引入营养学的概念，增强针对性，减少盲目性，从而减少救灾应急食品的浪费，节省运送成本。

　　第三，加强应急营养食品的研究与开发。非常时期，并不是说有吃的、有喝的，就能保证人体健康，还应考虑到营养摄取和均衡的问题。军人行囊里的应急食物更应注重营养，增加一些高浓缩的营养食品。应急营养食品应该是含有多种营养素的浓缩便携的饮食精品。我国应利用现代科技和食品加工工艺，加快应急营养食品的研究与开发。

　　第四，树立科学的饮食营养观。应转变人们对营养学的认识。营养学不只是丰衣足食后的养生、减肥、美容，而是一门关于人体生命的科学，与每个人的生命、生活息息相关。只要有生命，就应该有营养学。抗震救灾时期，更应注重应急救灾食品的营养。因此，营养学迫切需要大众化、务实化、具体化。