如何理性评判“优质水源”问题

　　正是基于对自己的产品质量拥有极大信心，“康师傅”在面对这场风波初期，显示出了令人匪夷所思的低调。康师傅控股有限公司饮品事业群总经理黄国书向记者表示：“质检中心的专业意见已经对我们的质量给予了认可，对立的争论只会影响产业形象和消费者信心。”但此后事件发展到企业安身立命的质量问题受到消费者质疑，“因此我们希望将矿物质水的整个生产过程和什么是优质水源问题曝光给公众和社会，让大家安心。”

　　黄国书表示，究竟何为“优质水源”是此次事件的关键。

　　国家食品质量监督检验中心主任宋全厚教授对此的专业说法是：目前符合国家生活饮用水卫生标准的水源只有两种：一种是符合各项标准的天然矿物质水或者天然饮用水，另一种就是经过公共供水系统的水(也就是自来水)。“公共供水系统由政府监督，水质指标已由以往的35项增加至目前的106项，显然是相对安全稳定的水源。”

　　对于自来水疑虑可能是民众长时间来的一个误区，宋全厚认为：经过市政供水系统处理的自来水是相对安全的；而由于没有经过城市专业供水系统处理，天然水(含矿泉水、湖泊水、河川水、地下水)因地理、气候等复杂因素，判断是否可以饮用则需要经过更严格的检验。“首先要保证符合饮用水的各项规定，同时要求四季水质稳定，而且如果在水源处建厂，应保证水源供应充足。”

　　黄国书特别强调：“不管是城市自来水还是天然水，只有符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》的水源才是安全可靠的用水。”

　　但是，在广告推广过程中，无可否认，康师傅的思路并没向消费者报告清楚。不过显然康师傅方面已经不准备就“优质水源”这一概念再进行争论，因为“对立的争论只会影响整个产业形象和消费者信心。”

　　黄国书表示：在此前的推广过程中由于没向消费者报告清楚，导致部分消费者和媒体对于“优质水源”产生歧义和认知差异，“康师傅”为此表示“遗憾与抱歉”。“不管由于什么原因造成了现在的局面，我们都要向公众表示歉意。”

　　据了解，修改后的康师傅矿物质水新瓶标自上周五已经陆续在部分城市面世，不久后将覆盖到所有市场。而修改后的广告片也去掉了敏感的“选取优质水源”，新版广告片也将在不久重回荧屏。

　　矿物质饮用水需要客观看待

　　在关于“水源门”事件的争论中，最终的矛头指向了“矿物质水”的安全性和国家标准，被一些媒体认为是“矿泉水”与“矿物质水”的一场行业对决。康师傅控股有限公司集团总部中央研究所所长杨乾辉指出：“康师傅”生产的矿物质水完全符合国家标准GB10789《饮料通则》中有关“饮用矿物质水”品类的定义，生产完全遵从国家质量安全标准相关规范。

　　国家食品质量监督检验中心主任宋全厚教授指出：国家食品质量监督检验中心出示的GB10789《饮料通则》对于饮用矿物质水也有着明确的定义：以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。也就是说，用符合国标的自来水作为水源，经过加工变成纯净水，再添加适量矿物质，最后生产出来的水就可以称之为“饮用矿物质水”。

　　中国饮料工业协会技术工作委员会顾问、天津科技大学食品专业教授赵晋府表示：目前饮用矿物质水作为发展时间不长的饮品还没有专门国家标准通用，各个企业除了要符合通行的《瓶(桶)装饮用水卫生标准》以及相关产品定义外，基本都遵循各自的企业标准，“企业标准的在制订过程中经过专家审定，然后报当地技术监督部门备案，其科学性经过了行业内的评估，可以得到承认。”

　　据赵晋府和杨乾辉透露：饮用矿物质水目前已经列入了国家标准的制订计划，由中国饮料工业协会和“康师傅”方面共同牵头组织相关专家评估讨论。“作为矿物质水的龙头，‘康师傅’的企业标准会对国家标准的制定起到重大借鉴意义，而龙头企业的标准往往要高于国家标准。”赵晋府表示。

　　“矿物质水较之纯净水，是同样安全健康的。而过分深究其应该具备什么程度的营养功效则未免牵强。”客观看来与个人的身体吸收情况等复杂因素关联，不好一概而论。”赵晋城认为：作为饮用水，主要功用在于让人解渴。不同人群由于文化水平、经济条件和生活习惯差异，对水的类别需求不同。矿物质水满足了其中一部分人的需求，并且较纯净水多一点点人体所需的矿物质。“而如果对矿物质作用要求突出，则应该选择纳入的《饮料通则》中特殊用途饮料的添加定量营养素的饮品。”

　　“从健康角度讲，康师傅矿物质水使用的食品级氯化钾和硫酸镁均提取自天然海水和天然矿物，并且符合国家标准GB2760食品添加剂和GB14880营养强化剂的规定，非一些报道中描绘的人工制作。”杨乾辉所长表示。“我国目前的矿泉水资源稀少，矿物质水的出现填补了这一市场的不足，经济实惠，因此近年来成为了广大消费者的选择，并且成为了今年北京奥运会的指定饮品。”

　　而矿物质水和天然矿泉水到底谁优谁劣，也非简单的“天然即最好”可以一概而论。

　　根据AC尼尔森数据显示，矿物质水作为目前是市场上销售的第二大品类的饮用水，以08年7月前推12个月的总销量来看，占包装水的28%，使过去两年中成长最快速的包装水，近两年的销售增长都超过24%，除了受惠于大环境的经济成长外，矿物质水的产品诉求健康、安全，其生产据点遍布全国，并以大众化的价格销售，都成为了推动矿物质水销量快速攀升的原因。