近日，一家北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品的供应商宣称，在全国建立了近10个养猪基地，专门生产健康、安全的“奥运会特供猪肉”。其实，对于北京的鲜肉市场来说，猪肉产品的健康、安全、全过程可追溯等要求，是针对生猪生产全行业的“准则”，惠及千家万户，并不只针对奥运会供应。

　　 目前北京鲜肉市场日交易量为110万公斤，市民餐桌上的肉制品都是经过屠宰、批零、配送等环节层层“筛选”出的“安全肉”。猪肉产品可全程追溯

　　 “有宰必检”、“场厂挂钩”、“进货查验”、“索证索票”，在本市食品办、工商、农业、商务、卫生等执法部门的严密监控下，目前，北京市的猪肉产品已经全面实现追溯制度，售出的肉都能找到出自哪个屠宰场。生猪入圈先听音乐静养

　　 北京的猪肉产品不但安全，质量也得到了提升。“生猪入圈后要进行24小时静养，听着舒缓的音乐淋浴、饮水，目的是减少应激反应，避免猪肉中出现不良物质”，北京市商务局相关负责人告诉记者，本市商务部门自2002年陆续关闭技术落后、工艺不达标的小型屠宰厂，目前现代化屠宰企业生猪屠宰量达全市总量90％以上。“错峰”执法堵住违法肉

　　 由于批发市场的鲜肉交易都是在夜间进行，自今年3月份开始，北京市工商局在8小时之外实施“错峰”执法。据北京市工商局公布的数据，从去年12月到今年6月中旬，全市共查扣不合格鲜肉71254公斤。6月中旬以来，市场质量监测表明，鲜肉质量合格率达100％。