秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹营养价值十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹时，一定要讲究正确的方法，警惕中毒。

　　 重点提醒1

　　 三类螃蟹千万别吃

　　 螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是上等的名贵水产，也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼同样都属于水产品，但由于吃螃蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品，也都经过高温蒸煮，吃螃蟹就容易出现中毒呢？对此，海淀区卫生局卫生监督所的韩主任解释说，“这是因为吃了不新鲜和未煮熟，特别是死了的螃蟹而造成的。”

　　 死螃蟹体内含存大量毒素

　　 虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，因此毒气也就会越来越大，即使这个时候螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。

　　 不熟螃蟹易感染肺吸虫病

　　 除了死螃蟹含有毒素外，不新鲜和未煮熟的螃蟹也是导致食用中毒的杀手。韩主任表示，这是因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

　　 活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　 存放过久熟蟹易被细菌污染

　　 此外，许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就会把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起来，以为这样就不会有问题了。但其实，存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为，熟蟹也极易被细菌污染，因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　 重点提醒2

　　 吃蟹安全讲究很多

　　 除了这三类螃蟹吃了容易中毒外，在吃螃蟹的方法上也有很多讲究。韩主任表示，吃螃蟹如果不分优劣乱嚼一气，或者与食物搭配不当，也能引起食物中毒。

　　 螃蟹四器官必须摘除

　　 虽然螃蟹肉嫩味美，但其身上并不是所有的部位都能够食用，有的一些部位就是没有必要吃的，如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

　　 六种食物不能与蟹同食

　　 此外，吃螃蟹时，还要注意和一些食物分开，不能在一起食用。韩主任表示，吃螃蟹时最忌和柿子一起食用。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。

　　 除了柿子外，吃螃蟹还尽量不要和以下食品一起食用。

　　 梨：由于梨性寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

　　 花生：花生为油腻之物，蟹味咸性寒，微毒，为冷利之物，两者同食易导致腹泻。

　　 泥鳅：泥鳅药性温补，蟹药性冷利，功能正好相反，同食不利于人体健康。

　　 石榴：蟹含有丰富的蛋白质，石榴含鞣酸较多，两者同食降低蛋白质原有的营养价值。

　　 猕猴桃：猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的五价砷的化合物，会产生强烈的化学反应，长期食用，可导致痉挛、反胃症状。

　　 感冒发烧不能吃螃蟹

　　 对于吃螃蟹的人群，韩主任也表示，并不是所有的人都是可以吃螃蟹的。

　　 一来螃蟹中胆固醇含量较高，所以小儿、孕妇和患有某些疾病的人不宜过多食用，如发热、腹泻、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

　　 二来螃蟹肉性寒，不可吃得过多。尤其是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。

　　 实用对策

　　 螃蟹中毒预防有招

　　 怎样才能预防螃蟹中毒呢？首先应该不吃用酒醉和盐渍的螃蟹，不吃腐败变质的螃蟹；其次，吃新鲜螃蟹时，煮前先刷干净，把蟹放入淡水中浸一下，这样可使其吐出污水和杂质，煮蒸时?熏须待水沸后再煮20分钟以上，吃时先去蟹肋、胃、肠、心，宜多佐以姜末和香醋，这样既能开胃消化，又能除腥杀菌。

　　 螃蟹中毒赶快急救

　　 吃了螃蟹中毒后，往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还会上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。

　　 食后有不适者，就必须立即设法将食物从胃内吐出来，必要时洗胃导泻，并口服抗菌消炎药及对症处理，严重者要送往医院救治。

　　 此外，急救螃蟹中毒还有几个小秘方，一是用大蒜15克，捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克，1次喝下，每隔1小时喝1次，连喝3-4次。二是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了设法催吐，但若经过以上处理症状仍未缓解，应及时送医院治疗。吃了螃蟹中毒后，往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还会上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。

　　 食后有不适者，就必须立即设法将食物从胃内吐出来，必要时洗胃导泻，并口服抗菌消炎药及对症处理，严重者要送往医院救治。

　　 此外，急救螃蟹中毒还有几个小秘方，一是用大蒜15克，捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克，1次喝下，每隔1小时喝1次，连喝3-4次。二是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了设法催吐，但若经过以上处理症状仍未缓解，应及时送医院治疗。

　　 买螃蟹遵循5项原则

　　 要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚，金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这5条的才买。(方芳)