2007年12月26日早晨6时许，记者来到上海市中心的武定菜市场。天刚微微亮，菜市场门口一群营业员正忙着将一袋袋蔬菜从车上卸下，用手推车运进菜市场。这些蔬菜摆放整齐后被装进柜台上一个个蓝色塑料筐里。

　　 这时候来买菜的大都是起早的老人，他们买完菜后便走进旁边的点心店喝碗热粥或豆腐花，吃油条或油饼。菜市场内的点心店特别干净，食品品种有20多种。一位中年男人说，路过看到油条颜色好，特意进来买两根。

　　 将近7时，买菜的人多起来，市场里蔬菜全部上柜，营业员们忙着招呼顾客，一间间小“专卖屋”也开张了，整个菜市场热闹起来。“专卖屋”很多还是品牌店或连锁店，里面牛奶、熟食、面食、半成品菜、炒货一应俱全。

　　 记者发现，菜市场里蔬菜不光品种多，质量也都不错，是不是要过节了，进的菜才有“质”有“量”？一位菜商告诉记者，市场平常就进三四十种菜，进的菜都是优质菜，节假日与平时一样，就是数量准备得比平时要足。

　　 记者来到一字排开的六七个猪肉专柜前，那里被隔成一个个小间，每间墙上都张贴着猪肉品牌名，其中有两个上海品牌，一个浙江品牌。猪肉很新鲜，据说都是当天凌晨刚由加工厂送来的。“上食五丰”专柜前，两位大妈买了筒骨，说放些黄豆或冬笋熬汤，好吃又营养。一位大妈买了6块大排、一些肉馅和一块五花肉，花了70多元，她说元旦两个孩子全家都要回来团聚，多买点肉，孙子外孙们最爱吃她做的红烧肉。

　　 营业员老马前天晚上在电视上露了回面，这两天一直很高兴。原来，2007年12月24日全国产品质量和食品安全专项整治行动检查验收小组到武定菜场验收，一行人来到老马专柜前，老马告诉他们：“这里每块肉都有检验证明。”验收人员让老马给他称一块肉，收银条上除了日期、重量和售价外还有一个条形码，将条形码上的数字输入上海市食品流通安全网，就能查到这块肉来自哪个批发市场。老马自豪地说：“我们代表的不是个人，是武定菜市场。”

　　 武定菜市场面积达2000余平方米，是上海市政府为解决居民的吃菜问题而实施的实事项目。菜市场按上海市《标准菜场设置与管理技术规范》规定配置，肉类和豆制品进冷藏柜，鱼在加工台上去鳞除内脏，污水和异味通过专用水道和风道排放，蔬菜、水果设置陈列柜。

　　 菜市场的购物环境甚至比上海很多标准化超市还要好。地上铺的是米色防滑地砖，3个工作人员不停地用大拖把擦地，垃圾落地两分钟便被扫净。市场里也卖水产品，地上却看不到水。

　　 在菜市场进门处有个触摸屏介绍菜市场基本情况，居民可以为菜市场打分，也可以提出意见建议；营业员穿着背上印着“武定”两字的绿色背心或白大褂操作，墙上张贴着星级营业员的照片，最多的名下有三颗星。

　　 记者来到菜市场办公室，一位管理人员正忙着把当天的进货凭证输入电脑，这就是上海市经委开发的食品流通安全信息追溯系统，对食品从产地经过市境道口进入批发市场、再进入零售市场等各个环节进行记录跟踪，并整合各环节信息组成信息链，设定追溯码，起到追溯查询的作用。 菜市场经理顾寿昌告诉记者，他所在的上海亚细亚食品（集团）公司管理着5家菜市场和1家规模较小的菜店，他们引进了一批营业员，这些人进货有渠道，经营有思路。菜市场还不时和周边市场菜价进行比较，发现问题及时找原因提对策，“我们的目标就挂在墙上：买得放心，卖得高兴，买卖和谐。”

　　 顾寿昌说，我们把消费者利益放在第一位，保证市场供应，严把食品安全关。曾经有个经营豆制品的营业员应要货的个体饭店要求，从地下作坊进货，虽然不在菜市场销售，交易也在暗中进行，但我们得知后一管到底，阻止了这件损害消费者利益的事。还有一个营业员因为卖假盐被毫不留情地开除了。

　　 据介绍，菜市场的营业员上岗前都经过培训，请工商、食品卫生监督等部门的同志来上课，考试通过才能获得上岗证。平时菜市场还出简报，把最新的政策法规及时告知大家。很多营业员在农贸市场卖了10多年菜，没见过这么正规的菜市场，开始有些接受不了。顾寿昌和他们一遍遍讲道理：严格管理是为了菜市场的信誉，买菜的人多了，最终得益的还是大家，干得好这里就是我们永久性的岗位。现在，营业员们把菜市场当自己的企业，有集体活动个个争先，人人争当星级营业员。菜市场还建立了工会和党支部。

　　 菜市场在4个空闲地段安放了座椅。顾寿昌说，这样可以让买菜的老人们歇歇脚。有人打起这些空闲地段的主意，想在这里摆小摊，被他们坚决拒绝了。

　　 菜市场门边还设了一个公平秤。顾寿昌说，电子秤是市场统一提供的，不能带回家，没法做手脚，很少有短斤缺两的事发生。2006年10月，菜市场建成信息追溯系统后，就连小小的打印纸菜市场也提供。

　　 顾寿昌说，春节将至，我们一定保证节日市场供应，把好食品安全关，让老百姓吃得放心。顾寿昌指着一位在专柜前穿行的工作人员说，他是菜市场的食品专管员，每天的工作就是对照进货凭证查验食品。在这之前，批发市场送菜进菜市场时，保安也要查看验证才放行。至于蔬菜，在上海各大批发市场均设有检测点进行检测，菜市场的任务就是通过掌握进货凭证来保证货品的安全。

　　 上海市连续3年将标准化菜场建设列入为市民办实事项目，截至目前，像武定菜市场这样的标准化菜场在全市已有600多家，所有具备建设条件的菜市场已基本完成标准化建设，全市菜市场的购物环境和食品安全状况明显改善。（记者 沈则瑾）