在张修文位于北京的家里，餐桌上摆着简单的饭菜:蒜泥白肉、凉拌西红柿、馒头、土豆、花菜和黄瓜炒鸡蛋。不过，对张修文夫妇这样的中国新移民而言，在贫困的乡下长大的他们，这曾是梦里才会有的盛宴。

　　 10年前，张修文从云南省香格里拉附近山区的农村老家，搬到北京西郊。对他而言，虽然牺牲了家乡的美景，但生活方式和饮食获得了更多补偿。他曾是农民，现在却在城里当网球教练；他不再种粮，而是买粮吃；在贫穷的童年，他常常饥肠辘辘，现在则可以天天吃肉。

　　 在这个人口最多的国家，这已成为全国性的发展趋势，并影响了全球粮食和奶制品的价格。西方供应商宣称，这一转变将波及全球市场很多年。全球最大的肉类生产商泰森食品公司的中国业务主管詹姆斯·赖斯认为，“今年将是中国玉米能满足自身需要的最后一年，也是蛋白质自给自足的最后一年。”他预测，到2010年中国将进口价值45亿美元的蛋白质。“无论什么东西，每当中国从净出口国变为净进口国时，就会对全球价格产生巨大影响。”

　　 按照西方的标准，张修文是一个适度的消费者。他在北京的公寓很小，夫妇俩只有一个孩子，仅有的家电是一台电冰箱、一台电视机、一台电脑和一台洗衣机。

　　 但是，和他的童年相比，能清楚地看到他朝城市中产阶级的方向走了多远。50年前，张修文的祖辈死于饥荒；30年前，他在云南的父母依然艰难糊口。“在我童年时，有时得挨饿。我记得有一次，有几位客人来我家，家里找不到任何食物，我们不得不从邻居家借了一些面粉，用来做薄煎饼。”

　　 如今，家里再也不会有食品短缺问题了。张修文月收入5000元人民币，在食物上仅花费1/5，但足以确保他自己、妻子、孩子和至少一个礼拜过来吃一次饭的亲戚，有可口、均衡的饮食。

　　 这个世界上人口最多的国家吃肉越来越多。1980年，中国人口不到10亿，年人均肉食消费20公斤；去年，在人口增加了3亿的基础上，人均消费是54公斤。

　　 张修文估算，他家每周在食物上的开销约为250元人民币，一半用来买肉。“我爱吃牛肉。有人告诉我，牛肉是运动员很好的蛋白质来源，可以长力气。但我买的鸡肉、猪肉和鱼也比以前多，以获得均衡的饮食。”

　　 张修文一边切猪肉一边解释说，在他小时候，即使是他正在准备的这顿午餐，也会被看作是一种奢侈。他说，“孩子们盼着过年，部分是因为好玩儿，但也是因为有机会吃肉。而现在只要想吃肉，可以天天吃，吃肉已成为我们生活的一部分。”

　　 张修文表示，20岁之前他从未喝过牛奶，原因很简单:他家没有奶牛。对张修文而言，变化是他移居到城市后发生的。“现在我赚钱养家，我们牛奶喝得不少，估计每天要喝掉1升。”

　　 去年，中国总理温家宝说:“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”要实现这样的“梦想”，将需要大幅增加饲养规模，或进口更多牛奶。

　　 在过去30年里，中国有3亿人脱贫，饮食的改善使这个国家变得更健康。根据联合国世界粮食计划署的报告，当今中国一个6岁男孩，比1978年经济改革之初时的男孩重6公斤，高6厘米。不过，有迹象显示，越来越多儿童和成年人成了胖子。根据亚洲开发银行提供的资料，在改革后的前15年，中国超重人数翻了一倍多，达2亿人。

　　 中国坚持认为，自己不是全球食品价格上涨的主要推动者。很多分析师对此表示赞同。中国自豪于粮食高度自给，特别是以不到10%的耕地养活了全球1/5以上的人口。

　　 张家的午餐远不如很多西方人餐桌上的奢侈盛宴。美国人平均比中国人多吃129%的肉，欧洲人多吃83%。但是，从中国的情况来看，令人担心的不是个人消费，而是13亿人年收入增长速度超过10%，带来的整体规模和速度。曾经是农民的张修文明白这种忧虑，他表示，最好的办法就是避免浪费。

　　 “中国有一句老话，勤俭持家。意思是我们不应吃得太奢侈，我们应该以身作则，带个好头。我的孩子还小，不过即使他掉一粒米饭，我也要他捡起来吃掉。我告诉他，这是一位老农辛辛苦苦种的粮食。”

　　 粮食问题中国有责任吗？世界粮食计划署、中国政府和多数专家称“没有”。因为中国很大程度上自给自足，其他因素更重要:油价上涨、生物燃料使用增加、气候变化和人口增长。

　　 但是，中国的进口推高了全球产品价格，例如大豆和牛奶。在中国国内，自2007年开始，消费上升和猪瘟提高了猪肉和其他肉类价格，但目前还未波及国外。然而，长期来看，随着进口增加以满足日益增长的国内需求，中国看来注定要在全球粮食贸易中扮演越来越重要的角色。