6月26日，兰州市物价局联合兰州市工商局、质监局、卫生局和兰州牛肉拉面行业协会对兰州“名吃”牛肉拉面开了刀：普通级大碗面从店老板们“私自”定的3元降到了2.5元，并将在今后所有店铺分为四等，分等定价。

　　一时间，各方反响强烈，反对、支持者各有人在。“我们不会因为这种议论就废除限价令，毕竟它是有利于老百姓的。”昨天上午，兰州市物价局发出了强硬的声音。

　　是听从市场自由定价，还是应由政府来“指导”？一碗牛肉面或许可以说明很多问题。

　　【记者调查】牛肉面成本说法不一

　　兰州牛肉拉面，一块面拉伸数次，煮熟放汤，伴上几两牛肉丁，撒上葱花调料，上桌。按说2.5元一碗也不算便宜，对它价格空间的猜测众说纷纭，民间流传的论调是每碗可获利总价的40%。

　　一碗牛肉面到底能赚多少？兰州市物价局于7月11日委托市工农业产品成本调查队，选取全市近800家拉面店中的12家，对它们进行生产成本测算。

　　在他们认为科学的数字中，大碗面成本为2.19元。其中包括0.44元的面粉，0.46元的牛肉，还有燃料、水电、工资、税金、房租等等。于是，2.5元的牛肉面政府估计出的价格空间为每碗3角钱。

　　“根据估算，一家小店每天可以用掉3袋面粉，卖掉一袋半面粉做的面条时，就能收回一天成本了。”物价局徐希望说道。

　　这个数字远远低于猜测中所说的40%，却仍然高于牛肉面“业内人士”承认的利润。

　　“粮油面肉的价格涨得飞快，工人工资也不能少给。”兰州西固区一位周姓老板告诉记者，根据规定，牛肉面碗的消毒成本也不低，每碗每次就要2角钱。与平常可见的路边摊不同，上了规模的大店还有服务和环境付出。

　　虽然具体的利润空间尚不得而知，但牛肉拉面店老板认为，2.50元的定价明显赚得少了。

　　【市场显示】价格等级各取所需

　　据记者了解，6月16日上午，兰州西固区数家牛肉面馆突然把大碗面价上调到3元。于是，当天有市民致电《兰州晨报》，称快吃不起了。

　　2.5元涨到3元，从天天吃到吃不起，市民们到底能承受多少钱的面？

　　一位关注此事的人士为我们提供了一份2001年针对兰州牛肉面的市场调查。

　　每天，兰州城区的200万市民中，有36.55%的人愿意去占总数5%的优质面馆吃面，在那里，牛肉面价格早就提高到了3元，最贵的拉面卖到了25元，但去的人还是不少。

　　另外，早在6年前，愿意拿出3元吃正餐的市民，就达到了市民总数的55%，根据调查，这些市民并不在乎牛肉面价格上涨到3元。

　　“过去，兰州市民选择吃牛肉面，除了味道优美，还因其便捷和廉价。但现在，传统脏、乱、差的就餐环境已经不能满足要求，各面馆不得不在生产经营环境方面努力改善。”这位业内人士说。

　　对此，兰州市物价局有另一个说法，在7月11日上午召开的新闻发布会上，物价局长徐希望说，兰州牛肉拉面的价格直接关系到民生，市民会把面价的上涨与消费水平联系在一起，“这已经成为了政治问题。”

　　牛肉面真的这么重要吗？另一个调查可以更好地说明这个问题。

　　据同一份调查表明，每位兰州市民每周2次选择牛肉面作为早餐，每周1.25次作为午餐，晚餐较少，只有0.05次。

　　“在兰州，作为每天消费量在70万碗至80万碗的食物，牛肉面确实很重要的，在一定程度上也已成为这个城市的名片，但归根到底，它只是一种商品，需要接受市场调节。”这名业内人士说。