法餐之炫在甜品
甜品纯粹为感官的满足，为味蕾的愉悦，为饭后的锦上添花，为生活的小小惊喜，所以，法国人对以甜品的迷恋和追求，有时到了无以复加的地步。
最近看韩剧《我叫金三顺》，女主角是个糕点师。在日韩剧里，糕点师似乎是个特别浪漫的职业，有点艺术家的味道，又食人间烟火。这个叫金三顺的女主角，在巴黎学习西点技术，回到韩国做糕点师，也因此邂逅了英俊多金的男主人公。实际生活中，韩国怎么样不太清楚，日本人到巴黎去学习法国甜点的人的确大有人在，而且像日本的时装设计师一样，青出于蓝而胜于蓝，把巴黎人给震了——这就是在巴黎左岸开店的青木定治。不要说巴黎，纽约的媒体也在吹风，说甜品业出了颗来自日本的新星——虽然纽约还没有青木的甜品店。
在纽约的时候，附近就有家日本人开的甜品店，以奶油泡芙一炮打响，加上各种蛋糕，每天都盈盈满满人来人往的。不得不佩服日本人那个钻研劲，说要做法式甜品，就一不做二不休，要做到比法国人好，然后再加上点日式概念，比如抹茶、红豆，推陈出新，让痴迷甜点艺术的法国人没法不接受。
对，在生活即艺术的法国，甜点肯定算门艺术。试想，所有吃食里，甜品不是为填饱肚子而存在，纯粹为感官的满足，为味蕾的愉悦，为饭后的锦上添花，为生活的小小惊喜，所以，法国人对于甜品的迷恋和追求，有时到了无以复加的地步。以前常爱看一个法国甜点师JacquesTorres的电视节目，这个家伙永远是喜气洋洋的，带着可爱的法国口音，忙忙叨叨地用巧克力、糖、面粉、鸡蛋变出各种让人眼花缭乱的魔术。可惜现在他不在电视上玩啦，因为他开自己的巧克力店去了，在纽约已经有了两家。也曾看过电视上转播的“甜点大赛”，感觉那帮糕点师比奥林匹克运动员还紧张，而且做出来的都是一个个复杂的小雕塑！
法国人对法餐老是牛皮哄哄的，作为同样属于一个饮食大国的中国人，总有些不以为然。但是说到甜品，在法国人面前我们实在不太好理直气壮，因为法国的甜品太炫了，而中国的甜品总显得有些心不在焉——起码，在国外的中餐馆，习惯于法式甜品的老外，面对着一碗汤圆或者一块炸南瓜饼，总有些不知所措。中餐的甜品是渐行渐远的余音袅袅，而法餐的甜品则是语不惊人死不休的最后的礼花，让食客观之先要发出wow的啧啧称叹，入口又要嗯呀啊呀地眯起眼睛幸福感叹。造型要高雅细致，色彩要搭配得当，食材要新鲜讲究，口感要软硬结合，有时面对着堪称艺术品的造型，真有些不忍下勺！
传统的法国点心比较广为人知的如Macaron、Souffle、Mousse、CreamBrulee、O pera、Chouxalacrème、Madeleine。Macaron在法文里头的意思是“少女的酥胸”！因为是薄饼夹馅料，薄饼皮极细酥，原料不过是杏仁、蛋白、糖、面粉和奶油，但是做成细酥的表皮却不容易，所以很考验甜点师的功力！Souffle(梳乎厘)更简约，就是鲜奶和蛋白，但是蛋白蛋黄和牛奶打发后隔水烘烤，蛋白膨胀，而稍微一碰就融化了，留下满嘴乳香。法文的Souffle就是吹气的意思，一定要趁热吃，转瞬即逝的一个梦，也是考验甜品师的一道基本甜品。Mousse慕斯的意思是泡沫，是把鲜奶油拌入巧克力、果肉、奶酪、洋酒等倒入模具冷凝而成，入口似有还无，如泡沫掠过！CreamBrulee字面意思则是有烧痕的奶油，内里滑嫩，表皮则一层焦糖烧至酥脆，食客的乐趣就在于用小银勺果断地一敲，焦糖片嚓嚓响，而下面乳黄的布丁和焦糖片一起入口，清脆与滑嫩，同时的体验！
Opera叫法式剧院蛋糕，设计和味觉都让人联想到歌剧院。6层的蛋糕，味觉的交响。Chouxalacrè me就是泡芙，据说是奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点，不同的是要把泡芙沾焦糖，堆成塔状，称作泡芙塔。
Madeleine就是因普鲁斯特的《追忆逝水年华》而闻名遐迩的小马德琳蛋糕啦，是道家常点心，所以一定是家里刚刚烘烤出炉的才最好吃，也正是普鲁斯特对于童年的家的记忆触发点。
在这些基本甜品的基础上，法国高级餐厅和甜品店都八仙过海各显其能，发展“自选动作”，经常是各种甜品技术组合在一个盘子里，达到更新更炫更奇妙，让人欲罢不能！
约翰牛一家离开了砂糖
有人吃无糖的芝麻糊，有人喝无糖酸奶，有人还吃无糖蛋糕。这一切都是那样辛苦，因为他们在心底仍然默默地深爱糖。
有人说，没有人生来就讨厌糖，可我从小就不喜欢糖。所有带甜味的东西，浅尝辄止可以，吃得“多了”就不行。这“多了”涵盖的意思是——一块甜味小饼干从来没有从头吃到尾，一碗加了糖的粥对我来说只有三两口的胃口；夏天到了，所有小朋友都会觊觎那甜甜的、凉凉的，加了无数香精和色素的水果味冰糕，但是我宁愿回家去喝奶奶帮我一早泡好，凉了之后冻在冰箱里的茶叶水。
长大之后，小孩子的口味开始分化，本来喜欢糖的有些就渐渐不怎么对糖上心了，有些则变本加厉地喜欢甜味。我结婚的时候遇到我先生一家人，是我有史以来见到的最爱吃糖的家族，可以从早上一起床就开始吃甜食，直到晚饭，不吃任何咸的东西都没问题。同为上海人，我的婆婆炒个青菜都会放把白糖，但我家里就算做烤麸都不会放糖。后来我和我先生探讨了一下，这大概是祖籍的问题，他出身江苏无锡，那是个连小笼包都蜜样甜的地方，而我出身浙江吴兴，在那里的小孩子吃的零食都是些熏豆之类的咸东西。
结婚后，我和先生依然维持着各自的对糖的态度，仿佛丝毫没有被同化。我喝咖啡、红茶都不加糖，点心也不喜欢吃甜的；他一如既往地喜欢在吃饭时要糯米糖藕、糯米红枣、冰糖蹄膀，吃完饭照例要来碗甜酒酿圆子。有天他遇到知音，是位老先生，吃饭时也总要些甜得腻人的菜，聊天之下，老先生说，三年自然灾害的时候没有东西吃，后来人家不知从哪里给他弄来两斤白糖，于是他就给当饭吃，一口气两个晚上就都给吃完了。我听完大骇，先生也连连自愧不如。但是老先生说，因为这两斤白糖，后来他就变得特别爱吃糖，直到现在医生嘱咐他不能再多吃糖了，他偶尔还是会放纵自己大吃一番甜食，更多时候，他都会挑选无糖食品来吃。当然，吃无糖食品还是追求甜味，只不过没有糖，或者说，用了另一种糖来代替甜味无敌的砂糖，没有糖的人生，从现代人的角度看起来会更加安全一点。
我发现越来越多的人选择了跟我一样的无糖人生，但有着本质区别的是，我的无糖人生是追求咸的人生，而他们的无糖人生仍然变着法子追求甜味。有人喝无糖可乐，有人吃无糖的芝麻糊，有人喝无糖酸奶，有人还吃无糖蛋糕。这一切都是那样辛苦，因为他们在心底仍然默默地深爱糖——说来很有趣，曾经砂糖短缺的时候，人类也是深爱着糖，并且拼命追求糖，现在砂糖泛滥的时候，人类同样深爱着糖，但又意识到不能再多吃糖了，要适当拒绝一下糖。无论历史怎样颠来倒去，大多数人仍然是爱糖的，只不过大家都在寻找一个更好的方式来爱。
如我这样天生对糖没有什么感觉的人，反而会对糖的态度更加纯粹一点。因为我吃糖的机会很少，所以但凡要喝可乐，我当然是要原味的；但凡要喝酸奶，我也会喝那种很甜的。女儿出生之后，我和先生默默地观察着她，看她的口味遗传了谁的基因。结果一个不可抗拒的事实就是——我女儿也不爱糖，她拒绝喝任何有甜味的水，包括婴儿果汁，甚至加了一点点冰糖的她都会咬紧牙关。对她来说，最美好的生活莫过于喝白水，吃葱油咸味小饼干，我们家之前买的所有的小甜饼干都让邻居家的孩子给吃了。这是一个全新的无糖主义的小人儿，我以后可以不用为了吃糖蛀牙的事情跟她耗费精力了，她也不会因为对糖果的迷恋而从小被痛苦折磨——有幅油画叫做《约翰牛一家离开了砂糖》，画的是18世纪末英国掀起反西印度群岛奴隶制的时候，英国王室一起加入反奴隶制反砂糖的抵抗运动的虚拟场面。画面中，没有加糖的红茶让公主们面露难色，难以下咽，而王后劝导她们说：“孩子们，试试看，没有糖，味道也不赖。”
