到过兰州的人都知道牛肉面对兰州人的重要性，有统计表明，兰州每天至少会卖出七八十万碗牛肉面，每年的销售总额大约是7个亿。有人说，遍布大街小巷的牛肉面馆就是兰州人的大食堂。但是现在，兰州老百姓最喜欢吃的牛肉面，却让他们觉得有些烫嘴了。

　　家住兰州市西固区的张奎生，是兰州市机械化公司的退休工人，每天早上，夫妇俩晨练回来，都要在当地的拉面馆吃碗牛肉面，而最近他们发现牛肉面的价格比以前贵了许多。

　　张奎生夫妇：“原来是两块五，现在涨到三块。”

　　牛肉面价格的突然变化，让他俩感到不能适应。

　　张奎生：“当时感到有些吃惊，因为牛肉面涨价，这几年都是比较缓慢。”

　　张奎生告诉记者，牛肉面价格从原来的每碗2元5角涨到了现在的3元，对于上涨的5角钱，虽然一些人不以为然，但对于他们退休人员来说，经济上还是感到了压力。

　　张奎生：“像工薪阶层，像退休的，我感觉有些吃力。”

　　张奎生，从外地来兰州已经生活了50年，每天早上一碗牛肉面，已经有20多年的习惯了。退休以后，夫妻俩的退休金只有1500元左右，生活上并不富裕，这次牛肉面的涨价，也让他俩每天一碗牛肉面的习惯发生了一些变化。

　　张奎生：“勉强能过得去，过去一天吃一次，现在两天吃一次。”

　　在兰州的许多牛肉面餐馆，记者看到，每天早上前来吃牛肉面的人，络绎不绝。不管是老人，还是小孩，像张奎生夫妇一样，早上从家里来这里，让拉面师傅抻上几两面，盛上热气腾腾的牛肉汤，再来上两勺辣油，每天吃上这样一碗牛肉面，已经成了许多兰州人吃早餐的习惯。

　　兰州市物价局副局长李发庭：“牛肉面可以说，成了我们每一个，工薪阶层必备的早餐，或者我们形象地把牛肉面馆比作我们大众的后厨房。

　　兰州市民：“它一下子涨了5毛钱，我们对这个有点意见。”

　　2007年6月26日，兰州市物价局联合市工商局、兰州牛肉拉面行业协会等五个部门，对兰州市780余家牛肉面馆进行分等定级，并对每个级别限定最高价格。其中规定普通级牛肉面馆大碗牛肉面不得超过2.50元，小碗为2.3元。在兰州市物价局记者了解到，之所以对牛肉面的价格进行限制，是因为牛肉面的涨价，带动了其它食品价格的上涨。

　　兰州市物价局副局长李发庭：今年兰州市食品的价格,上涨指数达到了6.7%，面对着这样一个价格形势，如果不对牛肉面的价格进行监管，势必造成全市的其它食品的涨价。

　　到目前为止，政府针对牛肉面的限价令还处在告知阶段，并没有强制执行，但是一场前所未有的、围绕牛肉面的争论已经开始了。大部分市民都承认，政府限价的目的是为了保证所有老百姓都能吃得起牛肉面，这个出发点是值得肯定的，但是是否应该采取限价的方式却有很多人提出了不同的看法。

　　马俊礼现在经营着兰州西固区的一家牛肉面馆，每天凌晨4点半钟，街道上的路灯还没有熄灭的时候，他就要早早从家里来到面馆。在他家牛肉面馆的旁边，记者看到，另外两家牛肉面馆也都亮起了灯，有人在忙碌着。

　　记者：“大概要多长时间？”

　　马俊礼：“半个多小时，两个人干。”

　　切肉，配好调味的蒜苗、香菜，和面、揉面，打扫卫生，是员工们上班前必须准备好的工作。马俊礼告诉记者，做牛肉面是一个手工活，也是一个体力活，从和面、揉面、抻面，到煮肉、炖汤，调味，到最后一碗牛肉面的出锅，要经过十几道工序，而这些工序都要手工一步一步地操作。为此，店里现在聘了16位员工，这要比一般经营早点的饭店多的多。

　　马俊礼：“我们5点半必须把面做好，吃得人比较早，5点半开始就有顾客吃饭。”

　　马俊礼经营牛肉面已经有十几个年头了，今年6月初，他的牛肉拉面从2。5元涨到了现在的3元一碗。然而涨价不久，兰州市的牛肉面的限价规定，让他感到了从来没有过的压力。

　　马俊礼：“两块五我们没法做。”

　　记者：“为什么？”

　　马俊礼：“买两块五我们要亏本了。”

　　除了担心自己经营的牛肉面因为限价，而亏本难以经营下去以外，最让马俊礼感到尴尬的是，对牛肉面限价的不理解。他告诉记者，2003年，兰州市有关部门对全市的牛肉拉面经营店进行了分级以后，兰州的牛肉面在价格上已经完全市场化，现在却突然限价，这让他怎么也想不通。

　　马俊礼：“我非常想不通。”

　　记者：“为什么？”

　　马俊礼：“我们一天起早贪黑的，不可能做亏本的生意。”

　　其实，最让马俊礼想不通的是，为什么做牛肉面的面、肉、油、等原材料的价格在上涨，而牛肉面却一定要进行限价。

　　记者：“你这个肉要炖多长时间？”

　　马俊礼：“炖五六个小时。”

　　记者：“多少斤炖一斤？”

　　马俊礼：“一斤炖五两半。”

　　记者：“你一天大概肉钱要多少？”

　　马俊礼：“肉钱一斤要九块八到九块五。”