马俊礼还告诉记者，牛肉是做拉面的主要原料，而近一段时间，牛肉的价格也上涨了许多。在给马俊礼送货的这家牛肉铺里，这位经营者这样告诉记者。

　　记者：“春节以前你们给他们牛肉的价格是多少？”

　　牛肉经营者：“春节以前给他们是七块五。”

　　记者：“现在呢？”

　　牛肉经营者：“现在是九块八，就三个月就上涨了许多。”

　　记者在这里还了解到，因为生意的需要，这里牛肉面的经营者在进牛肉原料时，一般都要一等的好肉。

　　记者：“要好肉，为什么呢？”

　　牛肉经营者：“不好的肉顾客吃的时候，在饭桌上全都剔出来了，所以拉面馆的老板不要。”

　　兰州牛肉拉面在制作中，讲究的是一青二白三红四绿，即汤要青，面要白，辣椒要红，蒜苗、香菜等调味品要有绿色。采访中记者看到，马俊礼在煮肉熬汤过程中，都要放上这样一包东西，据说兰州各家牛肉拉面味道的好坏，都是与这样一包东西有关，那么这里面到底是什么呢？

　　马俊礼：“这是丁香，产地在东南亚，这是进口的，这是草果，这是云南的。此外还有肉扣、香沙、贵籽等13种以上的原料，才能混合成真正的一包兰州拉面的调料。而这些原料许多都是进口的，价格也是经常涨。”他告诉记者，这样的调料他们店里每天就要用掉十斤，以每斤平均17元计算，一天仅调料的成本就要170元左右。

　　马俊礼：“兰州大小牛肉面有上千家，竞争的就是调料和配方。”

　　调查中，记者了解到，牛肉面原料的涨价不仅仅只有牛肉和调料。

　　马俊礼：“税收去年是976块5角，今年涨到1445元。”

　　马俊礼对近两年牛肉面原料的涨价情况进行了这样的描述：牛肉由原来的6.8元一斤涨到了现在的10元，面粉由原来的每袋75元涨到了现在的81元，拉面工的工资则有原来的1000元，涨到了现在的1300元，每年的税收也有976元涨到了每年的1445元。据了解，兰州全市上半年物价指数上涨了3.7%，而食品行业则上涨了6.7%。

　　兰州做牛肉面的老板们告诉记者，牛肉面看着很简单，实际上用的原料还挺复杂的。而现在原料价格都在上涨，如果牛肉面再不涨价，他们的生意就做不下去了。那么，牛肉面的真实成本到底是多少呢？我们的记者也专门进行了调查。

　　兰州市民：“对牛肉面的成本不熟悉，一般的不熟悉。

　　记者：“那么认为它贵只是根据感觉？”

　　兰州市民：“根据现在物价在涨，根据面的涨价。”

　　记者：“对牛肉面的成本你能不能算得出来？”

　　兰州市民：“我算不出来。”

　　记者：“成本你知道吗？”

　　兰州市民：“成本我们不知道。”

　　在兰州市物价局，记者了解到，看似一碗简单的牛肉面，真正计算起成本来，却十分的复杂。

　　李发庭：“不同的牛肉面馆，不同的经营方式，不同的管理方式，不同的口味，都对牛肉面的成本有很大的影响。”

　　李发庭告诉记者，这次定价之所以把普通大碗的牛肉面定为每碗2.5元，是源于镜头前的这份调查表。这份调查表是不久前物价部门，对不同级别的12家牛肉面馆进行调查后，得出的一个平均数据，即，现在兰州每碗牛肉面的成本为2.19元。然而这个数据一出，立刻遭到了牛肉面经营者的置疑。

　　某牛肉面馆经营者魏治安：“总体的这个事情，跟我们主要经营的成本有很大的差距，最少低于我们的成本30%左右。”

　　魏治安认为，这份调查表有意压低牛肉面的成本，是对牛肉面经营者的不公平。那么这份调查表到底跟实际的情况有没有出入呢？记者对调查表上的税金成本进行了调查。按照表上的统计，12家牛肉面馆一天的税金成本为156.56元，即每户牛肉面馆每天的税金成本约为13元，那么事实是怎样的呢？

　　记者：“你这个一个月的税金是？”

　　魏治安：“1275元，对，等于平均每天是42块6毛钱，高出它的4倍左右。”

　　在西固区的另外一家牛肉面馆，这位经营者拿出的税单，记者看到，每天的成本还是高于13元钱。

　　记者：“你这一个月是765块，平均起来每天是多少？”

　　某牛肉面馆经营者：“每天25块5。”

　　记者：“你这个店有多少平米？”

　　某牛肉面馆经营者：“40多个平米。”

　　记者：“在西固算什么样的规模呢？”

　　某牛肉面馆经营者：“最小的吧。”